1. 研究目的与意义
内容：以市售干葛根为原料，煎煮提取，考察煎煮时间、料水比和煎煮次数对葛根素含量的影响。
然后，在单因素实验的基础上，以感官评分为指标，进行正交实验优化饮料配方。
最后，进行理化指标的测定。
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2. 文献综述
葛根及葛根饮料的研究进展唐思晴（南京中医药大学药学院，南京 210046）【摘要】葛根来源于豆科植物野葛的干燥根，是药食两用资源之一。
本文经搜集资料和查阅文献，对葛根的功能营养成分、主要功能及葛根饮料方面的研究进展进行综述，为今后研究葛根饮料的配方提供参考。
【关键词】葛根 功能营养成分 主要功能 葛根饮料 葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata(Willd.)Ohwi的干燥根。
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3. 设计方案和技术路线
研究方案：以市售干葛根为原料，浸泡护色，煎煮提取，用HPLC考察煎煮时间、料水比和煎煮次数对葛根素含量的影响，取葛根素含量最高的工艺条件。
高速离心去除沉淀。
在葛根提取液、蜂蜜、柠檬酸和CMC这四种原料的单因素实验基础上，以感官评分为指标，进行配方的正交优化实验。
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4. 工作计划
2022年3月：开题；完成葛根饮料的前处理条件筛选。
2022年4月：完成葛根饮料配方的单因素实验；完成葛根饮料配方的正交优化实验。
2022年5月：完成葛根饮料的理化指标测定；完成论文。
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5. 难点与创新点
葛根是药、食两用的天然植物资源,含有异黄酮类、淀粉、膳食纤维素及蛋白质等多种功能营养成分,它对心脑血管有保护作用，还具有解酒、降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强免疫力、提高学习记忆能力等多种功效。
本课题意在研究一款清甜适口、风味良好的纯葛根饮料。
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