1. 研究目的与意义
孜然(Cuminum cyminum L.)，英文名为 Cumin，中文音译名称为枯茗，也叫孜然芹、安息茴香，为伞形花科孜然芹属一年生草本植物。
孜然原产埃及、埃塞俄比亚，现在印度、伊朗、俄罗斯、地中海地区、北美及我国均有种植，我国主要在新疆、甘肃河西走廊有栽培。
孜然是一种重要的调味品，此外，孜然还可以入药，在印度阿育吠陀医学中作为兴奋剂、驱风剂、收敛剂等使用；在伊朗，孜然作为健胃剂、利尿剂、通经剂、痉挛抑制剂等使用。
2. 文献综述
孜然精油的提取工艺及其抗氧化活性研究12食品质量与安全 047312102 陆秦天摘要：孜然是一种药食同源的植物。
孜然精油作为高级调料已被广泛应用于传统营养学以及医学中。
孜然精油已被证实具有抑菌、防腐、降血糖、防癌、抗氧化等功能。
3. 设计方案和技术路线
1、水蒸气蒸馏法将孜然与水共同蒸馏，使孜然精油随水蒸气一并馏出，再经冷凝分取得到孜然精油。
2、抗氧化活性研究实验2.1羟自由基清除实验清除羟自由基实验在生物体内，需氧代谢的氧化还原反应所产生的羟自由基，可以引发不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应，并损伤膜结构及功能。
在研究自由基时，Fenton反应是常见的化学反应，总反应可用下式表示：Fe2 H2O2→ Fe3 OH－ OH实验材料:乙醇水杨酸溶液（9mmol/L）、FeSO4溶液（9mmol/L）、H2O2（8.8mol/L）2.2邻苯三酚自氧化法邻苯三酚自氧化过程为链式反应, 可产生超氧阴离子自由基 , 其自身氧化产物的含量可用分光光度仪检测。
4. 工作计划
1.文献调研，实验仪器的准备2.原料的选择，采购3.开展前期实验，探索最佳实验方案 4.时间安排：2022年1-3月：检索信息，查阅文献，确定实验选题；考量实验条件，设计实验方案，完成开题报告；熟练相关仪器操作。
2022年3-4月：依据研究路线，开始预试验；及时关注相关技术进展，完善实验方案；推进实验内容，在老师的指导下，解决各种问题。
2022年5月：整理实验数据，着手毕业论文统稿；总结和实验心得；分析实验结果，完成论文写作。
5. 难点与创新点
1、以南京中医药大学图书馆网站上图书、期刊、博硕士学位论文、会议论文、专利等信息资源为对象，结合收录学科范围、文献内容标引质量、数据更新时效、文献查全率、查准率等指标对相关数据库进行分析评价，对不同数据库中获得的文献进行合并、查重，按照拟定标准进行文献筛选。
2、本研究以孜然种子为原材料，采用水蒸气蒸馏法对挤压、粉碎、整粒三种不同预处理方式的孜然提取精油，以寻找高得率的预处理方法。
此外，首次对孜然精油进行减压精馏分离，通过气相-质谱联用法(GC-MS)分析精油的化学成分，并对孜然精油及其精馏物进行了抗氧化作用研究。
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