1. 研究目的与意义
随着经济社会的发展，居民生活水平不断提高，食品安全问题也引起广大食品生产者和消费者的高度重视。食源性致病微生物是危害食品安全的主要因素，其中由沙门氏菌(Saimonella)对人类的威胁已超过数百年，被列为首要控制的食源性致病菌。全球每年有超过 1亿人感染沙门氏菌。在我国细菌性食物中毒中，有70% ～80%是由沙门氏菌引起的 REF _Ref15794 \r \h [1]。沙门氏菌有很多复杂的抗原结构，这也是其分类的重要依据。其中肠炎沙门氏菌（Salmonellaenterica serovar Enteritidis）是导致感染的最主要的血清型。
食品工业中沙门氏菌的防控对保障食品安全具有重要意义。在食品生产、加工、运输和贮藏过程中，会采取各种措施来控制沙门氏菌等食源性致病菌，如：化学消毒、高温加工、低温贮藏、有机酸处理。次氯酸钠（SodiumHypochlorite, NaClO）是一种常见的含氯消毒剂，它具有极强的氧化活性，能够对细胞中重要的蛋白质、核酸以及脂质分子造成氧化损伤，从而造成细胞结构破坏甚至细胞凋亡[3]。当细胞膜通透性增加时，细胞内部的核酸和蛋白质等物质会发生泄露。基于此，可以通过紫外分光光度法研究酸胁迫对沙门氏菌的细胞膜通透性的影响。
为了更加全面的了解酸胁迫对沙门氏菌细胞膜特性的影响，本研究以食品中常见的肠炎沙门氏菌为试材，通过紫外分光光度法、细菌红外光谱检测对其经不同浓度次氯酸钠胁迫后的肠炎沙门氏菌细胞膜特性进行了研究，以期为次氯酸钠消毒杀菌技术在食品工业中的应用奠定理论基础，对于保障食品加工贮藏安全，建立食品质量安全控制体系具有重要意义。
2. 研究内容和预期目标
本文对肠炎沙门氏菌经三个不同浓度次氯酸钠胁迫培养至稳定期的细胞膜特性进行研究，利用紫外分光光度法明确次氯酸钠胁迫对肠炎沙门氏菌细胞膜通透性的影响，利用红外光谱检测法检测受损细菌。
关键问题：不同浓度次氯酸钠胁迫对肠炎沙门氏菌细胞膜特性的影响。
写作提纲：第一部分：背景分析和研究意义。第二部分：材料与方法。第三部分：结果与分析。第四部分：结论
3. 国内外研究现状
含氯消毒剂是使用较早、广谱高校的消毒剂，在饮水卫生、环保、医疗以及食品消毒中发挥着不可或缺的作用。研究表明,含氯消毒剂在以后的消毒灭菌仍会占用重要位置，是一种优良的漂白剂和杀菌剂，其有效氯含量直接影响着消毒效果。目前国内外对次氯酸钠溶液消毒杀菌的性能研究非常重视，已公开稳定型次氯酸钠溶液制备方法专利和论文非常多。但有关次氯酸钠对主要致病菌的胁迫作用研究尚不成熟，国内外鲜见相关报道。
相关方面研究：何守魁等通过肠炎沙门氏菌应对乙醇胁迫的抗性形成研究发现，乙醇胁迫能够诱导肠炎沙门氏菌对乙醇形成直接抗性，肠炎沙门氏菌通过维持细胞膜完整性和流动性、降低细胞疏水性以及提高菌体自凝能力等细胞膜应答策略来响应乙醇胁迫。对于肠炎沙门氏菌经不同浓度次氯酸钠胁迫，是否对细胞膜特性产生影响？细胞膜具体产生什么样的变化，还需进一步探究。
4. 计划与进度安排
1、2022年11月10日-2022年11月31日：确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外研究动态。
2、2022年12月1日-2022年12月10日：对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告和收集英文专业文献。
3、2022年12月11日-2022年1月10日：初期阶段探究不同浓度次氯酸钠胁迫肠炎沙门氏菌细胞膜特性的影响，确定次氯酸钠浓度范围；中期用三种不同浓度的次氯酸钠不断胁迫肠炎沙门氏菌，观察细胞膜特性；后期整理数据， 。
5. 参考文献
[1] 尹德凤,张莉,张大文,罗林广.食品中沙门氏菌污染研究现状[J].江西农业学报,2015,27(11):55-60 72.
[2]何守魁. 肠炎沙门氏菌应对乙醇胁迫的抗性形成机制[D].上海交通大学,2019.
[3]周密. 单增李斯特菌抗次氯酸钠胁迫机制的初步研究[D].上海海洋大学,2017.
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