1. 研究目的与意义
大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。
大豆的品质直接影响其产品的口感以及质量。
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2. 研究内容和预期目标
研究不同水分含量的大豆在温度上升过程中，每隔十天的品质变化（酸价，完整粒率，可溶性蛋白，氨基酸，红外光谱）
问题：1.如何确定大豆的水分
2如何控制温度
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3. 国内外研究现状
国内外有研究水分含量对大豆抗营养因子，NSI，气味，颜色的影响，不同热处理对大豆品质的影响，温度对大豆球蛋白的影响。
主要研究了不同加热方式、不同含水量对大豆抗营养因子和大豆品质的影响，主要研究烘烤、微波和射频等不同加热方式对大豆中酶活性和大豆感官品质的影响，基本没有涉及到大豆蛋白质性质与结构的影响，这些研究尚处于较浅层面的研究，因此可以对不同加热方式的加热机理以及对大豆中各成分性质和结构的影响进行深入研究
4. 计划与进度安排
1大豆的来源，功效，应用和目前的种植情况
2 研究水分含量对大豆品质的意义
3 设计实验，设计三组水分含量不同的大豆和不处理的大豆进行保藏实验，每隔十天检测它们的品质变化，并分析水分含量对不同要素的影响
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5. 参考文献
[1]陈新民 热处理对大豆蛋白质品质的影响 [J].西部粮油科技,2000,[6] 42-45
[2]王宏立, 梁春英, 杨天维 不同热处理工艺对大豆品质的影响[J].黑龙江八一农垦大学学报,2003,[2]82-85
[3]陈勇不同加热处理对大豆抗营养因子及其品质的影响[D].西北农林科技大学.2016
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