1. 研究目的与意义
大豆含有丰富的营养成分，蛋白质含量是猪肉的两倍多，大豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，易被人体消化吸收。大豆脂肪含有大量不饱和脂肪酸，营养价值高，易被人体消化吸收。大豆渣中的膳食纤维也可以促进消化。
由于大豆具有如此高的营养价值，人们的日常生活充满了大豆，因此中国大豆的消费量非常巨大，有些地区需要从其他地方运输大豆甚至从海外进口大豆以满足市场需求。 2017年，中国大豆进口总量约为9600万吨，其中美国总量超过3200万吨，而国内大豆产量仅为1450万吨。
然而，大豆的质量在运输过程中难以控制，因为大豆具有透气性，吸湿性，水分散失性，吸附性和对害虫的脆弱性的特征。它容易腐烂，发热，变色，有异味，霉变，湿损坏，虫害和其他问题。运输过程中的温度，湿度，氧气浓度等因素都会发生。它影响大豆的质量。为了确保在运输过程中大豆的品质变化最小，我们需要对大豆进行一些加工处理。在该实验中，测试了不同处理对大豆质量的影响，并且获得了最佳处理以减少损失。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本课题主要研究的是不同处理对大豆运输过程品质的影响，首先选用优质大豆，接着对大豆进行不同处理，模拟运输环节以及环境因素变化，观察测量在运输后大豆的品质是否产生变化以及如何变化，从而找到一种最适宜的处理方式来保证大豆在运输过程中的品质，从而最大化地减少损失。
关键问题：（1）有哪些处理方式能够影响大豆品质？大豆品质如何测量？
（2）模拟过程中的环境因素如何变化？如何得到数据？
3. 国内外研究现状
国内:
以优质大豆为原料，进行为期35天的短期贮存试验，研究不同贮水量（10.58％，15.23％，20.17％）和贮藏温度（20,25,30℃）对大豆的影响，测量脂肪含量，粗蛋白质含量，菌落总数。结果表明，在不同贮藏温度和水分条件下贮藏35天后，大豆的脂肪和粗蛋白质含量总体上没有显着变化;然而，高温和高水分使霉菌的总数迅速增加，达到1.09 * 10 CUF / g。大豆含有超过14％的水分时则增加了变质的风险，含水量低于10％的大豆很少会变质，但在卸载作业时更容易受到损坏。
选择优质大豆作为实验材料,经过一个月左右的存储之后,探明了各种外在条件给大豆存储带来的品质变化。经过实验可知,大豆品质主要受到霉菌总量、粗蛋白和油脂等各项要素带来的影响。在特定状态下,如果外温与外界湿度都十分适中,那么大豆很可能产生霉变现象。在各种环境条件中,温度与湿度针对大豆本身的品质将会带来最大程度的具体影响。由此可见,针对大豆产品应当将其放至阴凉且干燥的环境中,以此来防止大豆迅速出现霉变。
4. 计划与进度安排
本次实验在实验室进行，首先需要模拟运输环境，运输过程中的环境因素及其变化，例如环境各处温度变化、水分含量变化以及太阳日照辐射等情况。
由于大豆的运输常在每年的五月份易发生问题，且本次实验模拟的是由东北运往广西南宁的大豆，路线是先将大豆从东北陆运到大连港，再经货轮运输沿着中国海岸线运至广西再陆运至南宁，经过对历年中国各省份以及沿海地区五月份气温的查询，得到数据：黑龙江15.2度、吉林15.8度、辽宁16.5度、山东17.4度、江苏20.0度、上海23.3度、浙江25.3度、福建27.7度、广东28.3度、广西29.0度，则本次实验温度的变化大概在16度--30度区间逐渐变化。
本次实验选用优质且外观和品质基本相同且不含有杂质的东北大豆（水分含量在12.6%左右），测量大豆的初始品质，然后平均分为几组，加入高和低两种浓度的香芹酚和紫苏醛处理大豆（基本为浸泡处理），与不处理的大豆相比，采用控制变量的方法，模拟运输过程温度逐渐上升（15度升高到30度），保藏30天，分别在10天、20天和30天取样，检测大豆品质（酸价（国标GB5009.229—2022）、完整粒率、可溶性蛋白、氨基酸、红外光谱），得到数据制作图表，与运输前数据进行比对并分析，判断大豆的品质是否变化，最后得到最适宜的处理方式。
5. 参考文献
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褚丽琼.储存条件对大豆品质变化的影响研究[J].现代食品,2017(11):76-78.
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李晨阳,张振山,刘玉兰.储存条件对大豆品质变化的影响[J].粮油食品科技,2014,22(01):71-75.
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龙伶俐,薛雅琳,郁伟,王雪莲,张东,朱琳.大豆储藏品质判定指标的研究[J].中国粮油学报,2012,27(07):82-85.
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