1. 研究目的与意义
在食品的生产加工过程中，添加防腐剂可以防止微生物引起的腐败变质，从而延长食品保质期。目前国内外使用的防腐剂都以化学类食品防腐剂为主，如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等，所用抗菌剂多为人工合成的，食用量过多会引起一定的副作用 [6]。天然防腐剂和保鲜剂对人体健康无害，防腐保鲜效果甚至超过化学类食品防腐剂。
丁香作为一种药食两用的植物，由于丁香毒性小、残留少使得其在食品中得到了广泛应用。丁香精油是从丁香树的花蕾、叶子等提取的芳香精油，为我国GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定允许使用的食用香料。丁香油主成分为丁香酚、β-丁香烯以及甲基正戊基酮等[1-2]。丁香精油具有抗菌性和消炎、抗氧化等功效。丁香精油抑菌谱广，对大肠杆菌、沙门氏菌等革兰氏阴性菌和金黄色葡萄球菌、李斯特菌[3-4]等革兰氏阳性菌都有较强的抑制作用 [5]。因此，对丁香精油进行研究具有重要意义[7]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 1、制备丁香精油乳液
2、对乳液进行粒径、Zeta电位测定
3. 国内外研究现状
聚乙烯、聚苯乙烯等是传统的塑料薄膜包装材料，它们具有较好的抗剪切强度和热密封性，但它们对水蒸气的传递速率很低，易在包装薄膜内形成水蒸气凝聚，导致微生物滋生且这些材料均不能被生物降解。因此，人们试图用可食性材料替代这些材料，将环境污染程度降到最小 [9]。可食性膜是指由可食性材料形成的具有多孔网络结构的薄膜，主要由脂质、蛋白质或多糖等天然大分子物质构成。在这些成膜物质中添加一些辅助成分以改善膜的功能特性，比如添加甘油等增塑剂以增加膜的柔韧性和延展性 [10]。
可食性膜的实用性能与合成塑料包装薄膜一样 ,更有合成塑料无法比拟的优越性,它具有以下特点：①明显的阻水性；②可选择的透气性和抗渗透能力；③较好的物理机械性能；④易降解；⑤可作为食品色、香、味、营养强化、抗氧化物质和防腐剂等的载体。
其中，多糖类可食性膜大多以动植物多糖和微生物多糖为主,常用改性淀粉、壳聚糖、魔芋葡聚甘糖及微生物多糖等。这类膜通常具有良好的机械性能和透明性, 其中壳聚糖膜对许多微生物具有抑制作用[11]。壳聚糖是一种直链状多糖 ,是天然高分子化合物,其来源广泛、安全无毒、成膜性能优良、且有较强的抗菌性能, 在食品包装领域有着广阔的发展前景。
4. 计划与进度安排
2022.12.25—2022.12.31熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.01.01—2022.01.15完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译；
5. 参考文献
[1] 张慧芸, 郭新宇. 丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜保鲜效果的影响 [J]. 食品科学, 2014, 35(18): 196-200.[2] 顾仁勇, 汪果利. 丁香精油抑菌及抗氧化作用研究 [J]. 食品工业科技, 2007(6): 80-81.
[3] Aureli P , Costantini A ,Zolea S . Antimicrobial Activity of Some Plant Essential Oils Against Listeriamonocytogenes [J]. Journal of Food Protection, 1992, 55(5): 344-348.
[4] Shan B , Cai Y , Brooks J ,et al. The in vitro antibacterial activity of dietary spice and medicinal herbextracts [J]. International Journal of Food Microbiology, 2007, 117(1): 112-119.
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