1. 研究目的与意义
叶菜是一种与人体健康紧密联系的绿色食品，可以为我们提供人体所必需的的多种矿物质和维生素等营养物质，有的蔬菜甚至还有药用价值。
随农业发展蔬菜产量提高，因防治虫害等其他危害的需要，人们扩大了农药使用量和使用范围，同时引发了农药残留对蔬叶菜的污染问题。
不同程度不同种类的农残不仅会使蔬叶菜品质大大降低，还对人体健康都有不同程度损害。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本论文主要研究南京地区的蔬菜农药残留以及销售分布等现状，进行了农残检测及其清除的一些实验方法，分析了这些方法对于蔬菜农残测定的适用性上的优劣对比，发展趋势和最新的国内外研究进展。并探讨了基于食品安全指数对南京蔬叶菜农残的评价原理和前景。
拟解决的关键问题：
有的农药残留检测不适合所有的样品，所以本论文探索农药残留的检测方法以及适用范围；探索不同的农残清除各方法的清除效率，如何保障蔬菜食品的安全最大化；如何基于食品安全指数评价农残等问题。
3. 国内外研究现状
国内对农残的农药品种测定十分广泛，施介华，姚东瑞等人对有机磷农药进行了分析。国内对农残的方法研究有多种，虽然与国外相比仍存在一定的差距，但是技术方法呈多样化。如薄层定量法，反向高效液相色谱法，气相色谱法，酶活性抑制法，薄层层析—荧光光谱法等[8]。液相色谱方法具有良好的回收率、相对标准偏差、定量限及线性关系，适合蔬菜中有机磷及代谢物的检测，应用该检测方法对农贸市场购买的白菜、辣椒、西红柿及洋葱进行了检测。 随着国外不断发布更加严格的农药 残留最大允许限量，欧盟、美 国、日本、加拿大等发达国家非常重视构建食品安全保障体系，健全相关的法规和标准，完善人员、装备力量，并 形成了一套科学有效的模式。2003年美国农业部的S. Lehotay等 建立了一个非常重要的检测蔬菜、水果中农药多残留 GC/MS分析的快速方法,回收率90%左右。 南京主要有六大菜区：溧水区主生产有机蔬菜，高淳区产食用菌，江北产速生叶菜，茄果类蔬菜，栖霞区产芦蒿与水生蔬菜，近郊区产速生叶菜，江宁产设施蔬菜[7]。 国内针对农残消除问题，探讨了一些方法。农药消除的方法主要有生物降解，化学降解，光化学降解，超声波降解，酶技术，电离辐射，洗涤剂等[2]。钱永衷[9]等利用宇佐美曲霉和热带假丝酵母菌对甜橙皮渣发酵处理，发现其对有机磷的降解率分别为100%、72.87%。该法用于蔬菜农药残留，可一定程度改善口感[6]。在微生物降解方面，Yoshida和Sethunathan[4]从接触过有机磷农药土壤中分离出对硫磷降解活性的黄轩菌。Maria De Lourdes Bellinaso[5]研究了土壤里克氏杆菌对氟乐灵的降解，降解率达25%。 我国农药管理方面，制度逐步完善，技术支撑能力提高，标准体系健全，新型低毒高效环境友好型农药发展态势良好[3]。国外欧美、日韩等国家地区对农药生产销售及其监控建立了较为完善和严密的管理体制，以安全为核心，实施严格的控制和管理。 对于食品安全指数，我国在进一步加强理论研究的同时，推进实践落实， 有助于国家进一步监控全国食品安全状况，也有利于消费者在信息不对称的情况下摆 脱自身弱势地位，进一步推动中国食品安全管理工作的优化[9]。 中国是世界上最大的蔬菜生产、消费及出口国。多年来，中国蔬菜生产持续稳定发展。据统计，20年间[10]，关于中国蔬菜中农药残留研究的发文量在1994—2010呈逐年上升趋势，在2010年达到峰值122篇；2011和2012年略有下降，2013年又攀升至121篇。1168篇文章中共有814篇论文被引用，引用率达 到69.7%。被引最高的为王建华等发表的《超临界流 体萃取-气相色谱法测定水果和蔬菜中有机磷农药残 留量》，达到121次。
总之，我国的食品安全研究还在初始阶段，虽然目前的研究结果还不够丰富，但同时也预示着该领域具有广泛的研究空间与发展前景[11]。目前国内还没有建立起统一的国家食品安全标准，目前处于研究与探索阶段，主要的研究集中在食品安全评价领域，评价研究的目标导向不明确[12]。
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2022.11.20~2022.12.25 熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.12.10~2022.01.11 完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译；
5. 参考文献
[1] 管彤,钱智勇. 农药及农药残留的危害[J]. 职业与健康,2018,34(12):1726-1728.
[2]杨晓云,刘昌波,徐汉虹,等.消除农药残留的研究进展[J].世界农药,2005,27(2):33-49.
[3] 顾宝根,宋稳成,王强.农药残留控制和管理现状及发展趋势[J].北京工商大学学报,2012,30(2):7-9.
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