1. 研究目的与意义
本课题针对pH示差化学计量光度法这个研究方法对谷物中含有的花青素、原花青素以及多酚物展开研究。目前对三种物质的研究主要偏向于研究蔬果类等含有大量花青素而显色的物质，对谷物中的花青素原花青素以及多酚物的研究较少。但是研究表示，多种谷物当中含有大量的花青素、原花青素以及多酚物，且具有相当优良的生理功能[5]，如果能够对谷物中的花青素、原花青素以及多酚物有更多的了解，可以充分利用谷物中该物质的营养价值。而且花青素、原花青素以及多酚物是一种会随着时间、温度、pH等环境变化而导致稳定性发生改变，发生浓度变化，进而影响其颜色的深浅。
如果通过本实验能够更深入地了解谷物当中此三种物质的测量数据，可以更加快速地对多种谷物进行测量和质量判定，希望在将来能够更快更好地判断谷物的优良性质与否，更有利于对该谷物的质量判定。而且目前国内外对三种物质的研究主要还是分别研究，本文将采用pH梯度示差光度法同时对三种物质进行比较，进而判别出最优的判别指标。同时将与其他的测量测试方法进行比较，来判定此方法的可行性和进步性。
2. 研究内容和预期目标
本研究主要内容为：通过观察不同的pH下，谷物中的花青素、原花青素、多酚物的结构以及含量，以确定最适合的，可以快速判断出谷物的质量的测量指标。拟解决的关键问题：
1、三种物质与pH之间的关系需要确定，目前国内外对三种物质与pH之间的关系主要还是分别研究，pH区域有所不同，所以需要通过实验确定能够同时进行三种物质同时比较的最佳pH区域。
2、三种物质都可以通过可见光度法进行测量，但是其三种物质的最大吸收波长在不同的环境条件下还不确定，所以需要通过实验判断最佳的环境条件以得到最大吸收波长。
3. 国内外研究现状
一、目前国内外对性质的研究
整理出三种物质的性质如下：
1、花青素是植物体内重要的水溶性色素花靑素属于酚类化合物中的类黄酮类，花青素易溶于水和醇类有机溶剂，不溶于氯仿、乙醚等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附。花青素颜色会随pH变化而变化[1]。
4. 计划与进度安排
研究计划：主要分成四个阶段：
第一阶段：2022.10.1-2022.11.30 查找和收集与论文相关的资料，撰写大纲和实验计划
第二阶段:2022.12.1-2022.2.10 进行第一期的实验，完成三种物质在不同pH下标准曲线的绘制，并且根据本阶段试验制定第二期试验计划，改进实验步骤
5. 参考文献
[1]杨敏，紫玉米花青素的提取纯化及稳定性研究[D],青岛,中国海洋大学,2015:1-2
[2]刘晓娜，黑糯玉米原花青素提取纯化和抗氧化性的研究及应用[D],乌鲁木齐,新疆大学,2013:1
[3]WangBXandHuHB.FlavonoidsfromTartaryBuckwheatSeeds[J].AsianJournalofChemistry, 2013, 25(4): 2012-2014.
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