1. 研究目的与意义
目前认为“膳食纤维（Dietary Fibre简称DF）是指不易被人体消化吸收的,以多糖类为主的大分子物质的总称,包括植物性木质素、纤维素、果胶及动物性壳质、胶原等”。它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。其中多糖(soluble fiber 简称SDF）是可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。
竹为多年生常绿禾本目植物，类型众多，适应性强，分布极广，竹笋是竹的幼芽，也称为笋，是竹的食用部分。我国竹笋资源丰富,竹笋中含有丰富的膳食纤维,它不但能降低人体对于脂肪的吸收,帮助减肥健美,而且能促进肠道蠕动,预防便秘和结肠癌。由于竹笋已被确定为膳食多糖和低聚糖的丰富来源，因此有必要对竹笋膳食纤维的具体功能特性进行更详细的研究。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.竹笋多糖的提取
2.竹笋多糖抗氧化活性、抑菌性等功能的研究
3. 国内外研究现状
近年来，随着食品工艺学、营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。被营养学界补充认定为第七类营养素的膳食纤维，将是21世纪功能食品的主要基料之一。目前一些发达国家十分重视膳食纤维的开发利用，而我国对膳食纤维的研究则起步较晚。国内外对于膳食纤维的研究现状体现在组成和分类、分离制备、理化性质、分析鉴定、生理功能、改性和开发利用等方面。
竹笋属禾本科竹亚科植物的幼体，一般作为蔬菜食用，广受消费者喜爱。然而竹笋从收获、加工、运输到销售的过程中竹笋老化比较快,在加工处理时老化部分往往被作为下脚料废弃,丰富的膳食纤维失去了食用价值，这就为开发竹笋膳食纤维的必要性和可行性提供了科学依据,而且从这些价格低廉的原料中提取膳食纤维不仅是提高原料综合利用的一条有效途径,还可以保护环境,符合当今提倡资源有效利用的理念。
4. 计划与进度安排
2019.12.01-2019.12.15熟悉课题，查阅相关资料；
2019.12.15-2019.12.31完成开题报告撰写以及资料的研究；
2020.01.01-2020.03.01实验阶段；
5. 参考文献
[1]谢碧霞, 钟海雁, 谢涛, et al. 竹笋膳食纤维开发和主要功能性质的研究[J]. 经济林研究, 2000, 18(2):8-11.
[2] 莫晓宁,梁莹,蔡锦源,黄泽强,李艾,孙松,熊建文,韦坤华.大叶千斤拔多糖的超声波提取工艺及其抗氧化抑菌活性研究[J/OL].中国食品添加剂,2019(11):73-78[2019-12-27].
[3] 李安平,谢碧霞,钟秋平,陶俊奎.毛竹春笋提取物抗氧化活性研究[J].食品科学,2008 (05):97-100.
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