1. 研究目的与意义
稻谷作为历史最悠久的谷物，是食用人口最多、栽培面积最广的粮食品种，总产量仅次于小麦，是世界50％以上人口的主要食粮。我国是世界上最大的稻米生产和消费国，在我国有60％的人口以稻米为主食。长期以来，由于饮食习惯和错误观念的影响，人们都过度追求稻米的“精”和“白”，这造成了大量营养物质的损失。事实上，稻米中大量的营养物质都集中在其精深加工过程中去除的种皮、米胚和糊粉层中。糙米是稻谷砻谷后的产品，是除了外壳之外都保留的全谷粒，由果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳所组成。糙米经发芽，其内的多种内源酶被激活和释放，在这一过程中，糙米的口感和风味得到改善，且其生理活性也得到较大的提高。
发芽糙米是将糙米发芽至一定的芽长，所得到的一种有幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽糙米含有多种能促进人体健康和防治疾病的有效成分，而GABAG是其中最值得关注的一种功能性成分，它是一种非蛋白质氨基酸，除了在哺乳动物、甲壳类动物、昆虫和某些寄生蠕虫神经系统中作为重要的抑制性神经递质起作用外，还广泛存在于细菌、真菌、藻类、和一些高等植物中，具有改善脑血流通、降低血压、缓解动脉硬化、改善肝、肾功能、防止皮肤衰老、减肥、治疗便秘等功效。
但是由于发芽糙米的含水量较高，生理代谢旺盛，易霉变，不易储藏，所以经常经过干燥后储藏。单一的食品干燥技术已经向着多元化发展，例如微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、蒸汽干燥等等。相比较其他几种干燥方式而言，微波干燥和热风干燥是操作最简便、应用广泛以及成本最低的干燥方法。
因此，本研究将对比微波干燥和热风干燥两种干燥方式和条件，探究其对发芽糙米中GABA等营养物质的影响，以求得到最佳干燥工艺条件。希望对今后发芽糙米的研究做出贡献，推动发芽糙米今后的发展，使发芽糙米能够更好的在生活中得到推广。
2. 研究内容和预期目标
发芽糙米经干燥后可能会改变糙米中原有的营养物质。如何在干燥过程中尽可能保留发芽糙米中的营养成分，是进行发芽糙米干燥工艺研究时的首要前提。本文选择了发芽糙米为研究对象，探究不同干燥方式对其含有的GABA等营养物质的影响。
本课题关键问题在于试验的方案设计和规律性，即如何设计合理的试验方案和结果所呈现出的规律性。试验中的准确操作，以及干燥条件的准确控制也十分重要。
3. 国内外研究现状
日本最先从事发芽糙米的研究，在20世纪早期，日本的铃木就对糙米中的丰富活性物质开展了一系列研究，同时也为后续的糙米研究进行了奠基。从那之后，日本相继研发了多种富含GABA的发芽糙米食品。我国开展发芽糙米的研究起步相对较晚，但近年来，我国已有多家单位进行了研究。比如利用糙米发芽一体化设备探索了糙米发芽的生理性能最佳工艺研究条件；中国农业科学家黄大年等人研制出了富集GABA的新品种，其所含的GABA比一般水稻多约5倍。
我国各类研究成果相继取得，糙米食品的开发也越发丰富，不过，由于我国的发芽糙米理论体系还比较青涩，无法大规模产出，所以还要假以时日才能使得糙米食品被大众广为接受。
4. 计划与进度安排
根据本论文的特点，我计划：
1.搜集与课题相关的国内外文献资料，认真学习理解。
2.有了一定的基础后与老师进行沟通，了解课题的研究方向、目的，学习研究方法，并确定试验步骤。
5. 参考文献
[1] 房子舒,吴伟莉,倪军,陈历水,丁庆波.γ-氨基丁酸在糙米制品中的富集和应用[J].农产品加工,2016(17):50-53.
[2] 郑艺梅,郑琳,华平,钱赟慧.不同干燥方式对发芽糙米品质的影响[J].食品工业科技, 2005(12):55-56.
[3] 陈恩成，张名位，彭超英，等．比色法快速测定糙米中γ－氨基丁酸含量研究［Ｊ］．中国粮油学报，2006(1):125-128.
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