1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一.山药黏液质的保鲜作用。
二.Vc的添加对山药黏液质复配溶液在苹果中的保鲜作用山药是薯蓣科薯蓣属的块茎，因为山药的营养成分较多，如多糖、蛋白质、氨基酸等，是药食兼用的优等品，既是一种优质的食物，也作为一种药物应用在医学中，深受古代医家的喜爱[1]，黏液质里的成分对山药起重要作用，它含有大量多糖、氨基酸、蛋白质等，具有较强的持水力[2]，可以一定程度上抵御肿瘤，降低血压，预防动脉粥样硬化等，所以山药黏液质是重要组分，黏液质的功能性质也非常重要。
山药黏液质中的粘蛋白，具有较强的自由基清除能力，是良好的抗氧化剂[3]。
2. 研究内容和预期目标
1.山药黏液质中总糖、总酚、蛋白质、氨基酸的含量； 2.Vc添加对苹果硬度的影响； 3.Vc添加对苹果色差的影响； 4.Vc添加对苹果失重率的影响； 5.Vc添加对苹果还原糖的影响； 6.Vc添加对苹果中Vc含量的影响。
3. 国内外研究现状
早在1976年，山药中的组分就被人们分析，Tomoda M还对Bulbs of Lilium maculatum、Plantago major var（Tomoda M 等，1976）粘液质多糖进行分离纯化，这些多糖在玻璃纤维纸经过电泳和超速离心分析后，发现多糖成分是均匀[4]。
Son I S 等人经过研究发现,Diosgenin能通过改善脂质分布和调节氧化应激来控制高胆固醇血症[5]。
赵月等人，采用响应面法中的Box-Behnken 试验设计，研究分析了影响山药储藏蛋白提取率的三个影响因素，分别是环境提取p H 值、液料比值，以及提取时间，并对其进行了优化[6]。
4. 计划与进度安排
2022.12.01 - 2022.12.05 查阅相关文献、资料, 填写开题报告等； 2022.12.06 - 2022.12.10拟定试验方案； 2022.12.11 - 2022.12.13准备实验材料、仪器等； 2022.12.15 - 2022.01.10课题实验开展阶段； 2022.04.15 - 2022.05.10 完成论文初稿； 2022.05.11 - 2022.05.18 论文修改； 2022.05.19 - 2022.05.21 完成初稿修改，形成定稿； 2022.05.25 前 完成论文答辩。
5. 参考文献
[1] 姜芳婷，李明静，史会齐等.山药的研究[J].河南人学学报（医学版），2004，23（2）：4-6 [2] 贾士奇,都恒青,赵曦,等.几种山药的质量比较[J].中国中药杂志,2009,16(6):360-361. [3] 蒋方程，李傲然，何静仁，等.不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究[J].食品工业科技，2018（4）. [4]Tomoda M, Kaneko S, Ohmori C, et al. Plant Mucilages. XIV. Isolation and Characterization of a Mucous Polysaccharide, 'Lilium-La-glucomannan' from the Bulbs of Lilium lancifolium[J]. Chemical amp; Pharmaceutical Bulletin, 1976, 24(2):430-436. [5]Son I S, Kim J H, Sohn H Y, et al. Antioxidative and hypolipidemic effects of diosgenin, a steroidal saponin of yam (Dioscorea spp.), on high-cholesterol fed rats[J]. Biosci Biotechnol Biochem, 2007, 71(12):3063-3071. [6]赵月, 高琦, 王晓文,等. 响应面试验优化碱溶酸沉法提取山药储藏蛋白工艺[J]. 食品科学, 2015, 36(16):7-11. [7]Shen S, Qian J, Ren J. Ethnoveterinary plant remedies used by Nu people in NW Yunnan of China.[J]. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine,6,1(2010-08-26), 2010, 6(1):24-24. [8]Seid M A, Tsegay B A. Ethnobotanical survey of traditional medicinal plants in Tehuledere District, South Wollo, Ethiopia[J]. Journal of Medicinal Plant Research, 2011, 5(26):6233-6242. [9]El Ghaouth A, Ponnampalam R, Castaigne F, et al. Chitosan coating to extend the storage life of tomatoes[J]. Horticultural Science, 1992, 27(9):1016-1018. [10]Song Y, Liu L, Shen H, et al. Effect of sodium alginate-based edible coating containing different anti-oxidants on quality and shelf life of refrigerated bream ( Megalobrama amblycephala )[J]. Food Control, 2011, 22(3#8211;4):608-615. [11]Liu C, Xiao C. Characterization of konjac glucomannan#8211;quaternized poly(4‐vinyl‐N‐butyl) pyridine blend films and their preservation effect[J]. Journal of Applied Polymer Science, 2010, 93(4):1868-1875.
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