1. 研究目的与意义
糙米作为东方人的主食之一，为人类的可持续发展提供了强大的动力，人类可以通过食用糙米来达到补充营养元素的目的,糙米能够能够给人体供给全面均衡的营养物质，是介于稻谷和精米之间的一种中间产物。
糙米是完整的、富有生命活力的种子，与传统上人们作为主食的普通白米相比，糙米实际上具有更高的营养价值。
李时珍在《本草纲目》中称糙米具有#8220; 和五脏、好颜色#8221; 的妙用。
2. 研究内容和预期目标
（1）研究内容：本次实验是研究微波处理糙米在储藏期间，对多酚氧化酶活性的变化、过氧化物酶活性变化的影响以及食味值的变化情况，不同温度下，微波处理与未微波处理的情况下，通过设置微波处理的糙米样品和未经处理的原始糙米样品实验组，对糙米样品在不同的温度下，进行不同储藏天数的储藏，每隔30天检测一次储藏糙米的多酚氧化酶活性，过氧化物酶活性以及食味值发芽率的变化情况。
（2）拟解决问题：总结出微波处理在糙米储藏过程对多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性以及食味值的影响。
（3）写作提纲：一、引言 1.糙米的简介 2.糙米的储藏 3.微波处理糙米意义 5.本次实验研究目的二、多酚氧化酶活性变化 1.储藏时间增长多酚氧化酶活性变化（1 、2 、3 、4 、5、 6 、7） 2.微波与未经微波处理糙米多酚氧化酶活性变化 3.不同储藏温度多酚氧化酶活性变化（15度25度35度）三、过氧化物酶活性的变化 1.储藏时间增长过氧化物酶活性的变化（1 、2 、3 、4 、5、 6 、7） 2.微波与未经微波处理糙米过氧化物酶活性的变化 3.不同储藏温度过氧化物酶活性的变化（15度25度35度）四、储藏期间糙米食味值变化 1.直链淀粉含量变化（1 、2 、3 、4 、5、 6 、7） 2.水分含量变化（1、2、3、4、5、6、7） 五、结论与展望
3. 国内外研究现状
贾少英[1]等人糙米在呼吸过程中会产生对细胞有害的过氧化物，若作用于过氧化物的酶活性降低，则分解过氧化物的能力就相应受到抑制，从而使得有害物质在糙米籽粒中积累，使其陈化加速。
糙米在储藏的前 60d，由于呼吸作用或自身的其他代谢已产生大量过氧化氢，从而激发糙米产生大量的过氧化物酶用以降减糙米中的过氧化氢，从 60d 到 180d 过氧化物酶的含量降低，由此可知，糙米代谢产生的过氧化氢的量持续增加，而陈化使糙米体内的过氧化物酶活力逐渐降低，过氧化氢的生成速度与过氧化物酶对其的降解速度不能保持平衡，致使糙米劣变的加剧，继而使其发芽率及生活力降低。
粮食中多酚氧化酶的含量高低与粮食褐变有必然的关系。
4. 计划与进度安排
撰写方案：本次实验是研究糙米在储藏期间，多酚氧化酶活性的变化、过氧化物酶活性变化以及食味值的变化情况，不同温度下，微波处理与未微波处理的情况下，通过设置微波处理的糙米样品和未经处理的原始糙米样品实验组，对糙米样品在不同的温度下，进行不同储藏天数的储藏，每隔30天检测一次储藏糙米的多酚氧化酶活性，过氧化物酶活性以及食味值的变化情况。
研究计划：2022.1.1-2022.1.15：提交开题报告，翻译外文文献2022.12.1-2022.1.31：实验操作，分析数据2022.2.1-2022.3.20：撰写论文，提交论文初稿、中期检查表2022.4-2022.5：论文反复修改、定稿
5. 参考文献
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