1. 研究目的与意义
稻谷是世界三大重要粮食作物之一，我国每年稻谷的产量达1. 8亿吨,约占世界稻谷产量的37%,作为重要商品粮的稻谷,储藏量巨大。稻谷在储藏过程中,由于受到温度、湿度、霉菌和害虫等影响,导致品质下降[1-2],特别是在夏季高温、高湿条件下,霉变速度加快,稻谷品质劣变加速,甚至丧失食用价值〔3～ 4〕。根据联合国粮农组织的统计,全世界每年有15%～ 16%的稻米由于收获后不适宜的储藏和加工而导致损失〔5〕。测定脂肪酸值是分析稻谷储藏品质的一种重要方法,也是判定稻谷宜存、轻度不宜存或重度不宜存的主要指标〔6～ 7〕,储藏稻谷游离脂肪酸的增加,即脂肪酸值的升高,意味着其品质特别是储存品质的下降。我国南方湿度大,稻谷的保藏难度大,因此研究高湿条件下温度对储藏稻谷的水分和脂肪酸值的影响,具有重要的现实意义。
从战略和减灾防灾的角度考虑，国家也必须实施粮食国储制度，进行宏观调控。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本次实验主要是探索稻米在不同温度下陈化过程中生理品质的变化。实验以#8220;白稻5号#8221;为原料，分别在15摄氏度、常温、25摄氏度的储藏温度下，研究稻谷中水分、脂肪酸值、蛋白质等生理品质的变化
拟解决的关键问题：通过实验的研究，更好的解决高温高湿条件下粮食的储藏。
写作提纲：
一、 引言
3. 国内外研究现状
国内外研究者以稻谷陈化为主题进行了多年且广泛的研究，取得了很多基础性实验成果。目前对于稻谷陈化的原因和机理有很多解释和说法，研究者都有各自的研究支持。一般都认为，稻谷在储藏过程中会引起淀粉、脂肪、蛋白质等物质的变化。
4. 计划与进度安排
研究计划: 2022.12.1-2022.2.1：实验操作，分析数据
2022.2.1-2022.4.1：撰写论文，提交论文初稿、中期检查表
2022.4-2022.5：论文反复修改、定稿
5. 参考文献
[1] 林镇清,郭谊,郑志锐等.稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究[ J].粮食储藏, 2009, 38(3): 49～ 51
[2] 万忠民,徐宁.不同温度下稻谷的品质劣变[ J].根食与食品工业, 2004, 11(3): 48～ 51
[3] 徐得泽, 吴建平, 陈亿毅. 湖北高档优质籼稻生产现状与发展[J]. 现代农业科技, 2008, (18): 209-212.
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