1. 研究目的与意义
1. 选题理由或意义： 双孢蘑菇(Agaricus bisporus)作为一种大型可食用真菌，是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最普遍一种食用菌。
随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的改变，心脑血管疾病、#8220;三高#8221;等慢性疾病的患病率日益升高，高蛋白、低脂肪、低热量、高营养的双孢蘑菇因其独特的保健功能[1-2]也越来越受到广大消费者的青睐。
由于双孢蘑菇含水量高，在采收、贮存、运输等环节质量易受到损害，所以双孢蘑菇的消费也逐步从鲜制品向干鲜并重乃至以干为主发展。
2. 研究内容和预期目标
2. 研究内容： 本课题以双孢蘑菇为研究对象，通过研究双孢蘑菇片加工过程中挥发性和非挥发性成分含量变化，明确加工过程中风味变化规律，对双孢蘑菇风味产品的研发有重要指导意义，能在很大程度上提高双孢蘑菇的经济效益，在食用菌产业领域的推广前景远大。
主要研究内容包括以下部分： 1)对新鲜双孢蘑菇进行基本成分、非挥发性风味物质（包括可溶性糖、游离氨基酸、5,-核苷酸及有机酸等非挥发性物质）的测定。
2)对冻干双孢蘑菇进行基本成分、非挥发性风味物质（包括可溶性糖、游离氨基酸、5,-核苷酸及有机酸等非挥发性物质）的测定。
3. 国内外研究现状
3. 国内外研究现状： 食用菌的美味主要来源于丰富多样的风味物质，主要有挥发性风味物质和非挥发性风味物质两类[4]。
食用菌挥发性风味物质包括八碳化合物及其衍生物、萜烯类、含硫化合物以及醛、酸、酮、酯类化合物等[5]。
Ricardo Malheiro[6]等人通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)从芳香杯伞、紫丁香蘑、灰蘑中检测出46种挥发性物质，其中以3-辛醇、1-辛醇和3-辛酮为主的八碳化合物含量较高。
4. 计划与进度安排
4. 论文（设计）的研究计划或撰写方案： (1)2022.11-2022.12 拟定课题研究计划，开展文献资料搜集、查阅工作，了解目前国内外在此研究方面的动态。
(2)2022.12-2022.01 对整体研究课题进行初期规划，进行系统性总结；完成课题的开题报告工作；完成英文翻译。
(3)2022.01-2022.04 进行实验；整理数据，完成实验报告。
5. 参考文献
5. 参考文献：
[1] 刘君昂,李琳,周国英.双孢蘑菇的研究现状及其在湖南地区的发展前景[J].安徽农业科学,2007,35(5):1346-1347.
[2] 吴素玲,孙晓明,王波,等.双孢蘑菇子实体营养成分分析[J].中国野生植物资源,2006,2(2):47-52.
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