1. 研究目的与意义
大豆在我国有几千年的栽培历史，经历了从主食到副食的过程，中国人也养成了食用豆类及豆制品的传统习惯。随着现代技术的发展，我们发现大豆中富含大豆蛋白、碳水化合物、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养成分，其中大豆蛋白为完全蛋白质,且含量丰富,约占40%,其营养价值可与牛奶、鸡蛋、鱼、肉相媲美,被称为'植物肉'。同时大豆也具有降血压、抗自由基、防治心血管疾病、增强免疫力和抗炎等多种生理功能。
大豆食品大致可以分为三大类，即传统豆制品、新兴豆制品及保健食品。传统豆制品如酱油、腐乳、豆腐、豆腐脑等。豆腐脑是我国传统的大豆制品，口感细腻、滑嫩，制作简单，风味独特，深受人们喜爱。传统加工方式主要以手工作坊为主，发展到现在已经出现了方便即食豆腐粉，一冲即可。对于普通家庭来说，既不想吃速食豆腐脑，但是苦于经验不足，自己手工做的豆腐脑总是在制作过程中出现问题导致豆腐脑不易成型，本文主要就家庭豆腐脑制品的加工工艺和加工中存在的问题展开研究，希望通过研究解决家庭制作豆腐脑中存在的问题，最终得到一组适合家庭制作且口感适宜的豆腐脑制作参数。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.研究不同大豆种类对豆腐脑凝胶成型的影响。对比不同大豆的蛋白质含量、脂肪含量等的差异，优化大豆浆料的配比条件。
2.优化大豆浆料的提取工艺及浆料浓度的调整方法，对浆料的最佳热处理条件进行研究，为普通家庭制作豆腐脑提供最佳工艺步骤。
3. 国内外研究现状
1.国内研究现状
通过查阅大量文献发现，中国各地有关豆腐脑的民间制作配方较多，口味也参差不一。相关专家研究豆腐脑主要是从它的加工工艺和凝胶机理方面着手。随着人们生活节奏的不断加快，即食方便豆腐粉慢慢取代了传统豆腐脑的位置，在技术发展迅速且已经高速发展近30年的豆粉制造业，速溶豆粉本身的性质与优势都被科研单位和企业研究得十分透彻，在全国已形成了一批开发链条延伸增长，加工转化梯次增值，产业层次较高，拳头产品较多，市场覆盖面较大的专项产业群体。目前具有代表性的方便豆粉有3类:第一类为各种调制粉;第二类为无糖豆粉;第三类为豆腐花粉、豆腐粉。
4. 计划与进度安排
1. 2022年11月20日（本学期第十周）——完成选题工作；
2. 2022年12月25日前——完成开题工作；
3. 2022年3月19日前——完成实验工作；4. 2022年3月19日前——完成初稿和中期检查工作；5. 2022年5月14日前——完成论文修改、重复率检查、定稿、外文文献翻译工作；6. 2022年5月28日前——完成答辩环节工作，成绩发布，二次答辩；7. 2022年6月11日前——完成校级优秀毕业论文评选工作；8. 2022年6月12日——6月20日：院系完成论文工作总结、遴选参评省优论文、督导组毕业论文校内抽检工作。
5. 参考文献
[1]中华人民共和国国家计划和生育委员会，国家食品和药品监督管理局. GB5009.5—2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].北京：中国标准出版社，2010.
[2]解迪.方便豆腐脑粉的工艺研究[D].吉林：长春大学，2018.
[3]王岩东，徐晓旭，叶素萍.复合凝固剂对豆腐品质的影响[J].粮油加工，2010(11):133-135.
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