1. 研究目的与意义
研究目的
魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋块茎中所含的中性高分子多糖，由 D-葡萄糖和 D-甘露糖以 β-1,4 糖苷键结合而成，分子量较小、溶解度较大，还具有生物安全性、凝胶性、生物相容性、保水性、生物可降解性等优良性能，KGM通过氧化改性引入羧基和羰基得到氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)。KGM 经过氧化作用可以引起解聚反应, 导致OKGM溶液粘度降低, 产生低粘度分散体, 使其稳定性、成膜性和透明性都有所改善。氧化魔芋葡甘聚糖溶胶的非牛顿行为会明显降低， 酸碱稳定性和粘度稳定性显著升高。
研究意义
2. 研究内容和预期目标
研究内容
利用双氧水使魔芋葡甘聚糖发生氧化改性，分析影响氧化改性的因素，探究氧化魔芋葡甘聚糖的性质、特点。并讨论其应用前景。
拟解决的关键问题
3. 国内外研究现状
国内研究状况
李斌等研究了魔芋葡甘聚糖的氧化改性及其产物性能，结果发现：在过氧化氢H2O2的作用下氧化魔芋葡甘聚糖溶胶的非牛顿行为会明显降低，酸碱稳定性和粘度稳定性显著升高，具体反应条件为：H2O2含量为2.4%、pH7.5、料液比1:4、在45℃下反应4h。
庞杰等研究了OKGM的分子结构，发现其反应机理与淀粉的双氧水氧化反应机理基本一致，氧化反应主要发生在糖残基的C2和C3位。OKGM的粘度大幅下降，其特性粘度降至272.9cmV/g约为改性前的1/7。
4. 计划与进度安排
1、2022．11.20-2022.12.20
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前
5. 参考文献
[1] 李洁,许楗桢,胡萍,雷琪琪,张文柠,敖宁建.羧甲基壳聚糖／氧化魔芋葡甘聚糖复合海绵的制备与性能评价[J].化学与生物工程,2020,37(8):5-12.
[2] 吴波,陈运中,徐凯,杨忠丽,徐颖. 魔芋葡甘聚糖的氧化改性及其性质研究[J].粮油深加工及食品,2008,5:15-16.
[3] 黄永春,谢清若,何仁，陈燕. 微波辅助 H 2 O 2 降解魔芋葡甘聚糖的研究[J].保食品科学,2005,26(8):197-199.
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