1. 研究目的与意义
选题理由：油菜籽是世界第三大油料作物，产量仅次于大豆和棉籽，中国是世界油菜籽主要产区，自上世纪80年代以来中国的油菜籽产量就位居世界第一位，种植面积6583.09千公顷，产量达1348.47万吨油菜籽中含有丰富的蛋白质，新鲜菜籽中蛋白质含量在25%-27%,而制油后的菜籽粕中蛋白质含量在35%-45%。并且菜籽蛋白在去除毒物及相关抗营养成分之后，营养价值接近动物蛋白，远超人们日常食用的大豆蛋白和酪蛋白。只不过菜籽蛋白因为植酸的原因会有特殊味道，部分消费者对这种特殊味道持观望态度，所以菜籽蛋白质品的销量不怎么理想，如果有一种技术可以去除菜籽蛋白中的毒物及异味，菜籽蛋白制品将会凭借它的高营养优势获得喜人的成绩。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：菜籽分离蛋白的脱毒方法无毒、高利用率菜籽蛋白的制备
拟解决的关键问题菜籽蛋白中的植酸、硫甙等物质是否脱除干净
3. 国内外研究现状
国外唯一产品Puratein
国内外对于菜籽蛋白的组成及结构已有广泛的研究。菜籽蛋白80%以上蛋白质是种子贮藏蛋白质，其余为膜蛋白，贮藏蛋白质是由12S球蛋白和2S清蛋白，以及一些较小蛋白质如胰岛素抑制剂和脂质转移蛋白（LTP）组成。12S球蛋白由α-亚基和β-亚基配对成6个亚基对组成，占菜籽蛋白总质量的25%~65%，相对分子质量为300.0 kDa，等电点为7.2；2S清蛋白由4.0 kDa和9.0 kDa的2条肽链通过2个二硫键连接而成，占菜籽蛋白总质量20%左右，相对分子质量在12.5 kDa~14.5 kDa之间，等电点为11.0。同时，12S球蛋白二级结构组成中含有10%的α螺旋和50%的β折叠，2S清蛋白二级结构组成中含有40%~60%的α螺旋和12%的β折叠。然而，菜籽蛋白的二级结构和三级结构的研究还是较少。菜籽蛋白氨基酸组成合理，根据提取方法的不同，菜籽提取蛋白中Lys含量在5.04%~6.60%之间，含硫氨基酸的含
量在2.99%~5.74%之间，其它必需氨基酸和非必需氨基酸的质量含量都很可观，基本上都符合FAO/WHO/UNU（1985）的推荐模式。并且，菜籽提取蛋白的营养价值和功能性质优于大豆蛋白，与酪蛋白或动物蛋白不相上下。
4. 计划与进度安排
2022年11月—2022年2月初：收集资料。制定实验方案，确定论文题目，查阅相关资料。
2022年2月—2022年3月中旬：在老师的指导下，拟定写作提纲和开题报告。
2022年3月—2022年4月：论文修改。听取老师意见，撰写论文初稿，并交指导老师评审。
5. 参考文献
Shahidi F.,Naczk M.,Hall D.,Synowiecki J.. Insensitivity ofthe amino acids of canola and rapeseed to methanol-ammonia extraction andcommercial processing[J]. Elsevier,1992,44(4).[1] G. C. Haggerty. Development of Tier INeurobehavioral Testing Capabilities for Incorporation into Pivotal RodentSafety Assessment Studies[J]. International Journal of Toxicology,1989,8(1).
Mansour E.H.,Dworschk E.,Lugasi A.,Gal #214;.,Barna .,Gergely A.. Effect of processing on theantinutritive factors and nutritive value of rapeseed products[J].Elsevier,1993,47(3).
H. Kozlowska,R. Zadernowski,F. W. Sosulski.Phenolic acids in oilseed flours[J]. Food / Nahrung,1983,27(5).
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