1. 研究目的与意义
随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，同时，由于现代快节奏的生活方式，人们对于健康且易于存放，保质和食用便利的食品需求大大提高。而无花果作为一种具有高营养价值、丰富功能性的鲜食果品就能够进入人们的视野，但是，由于人们对于其他鲜食果品的需求不高，故而将无花果做成果茶粉这种冲泡饮品，这样既满足了人们对于食品营养价值的需求，又迎合了人快节奏生活对于鲜食果品需要一定储藏条件、频繁购买不便的需求。
无花果，又名品仙果、奶浆果、映日果、优昙钵，并非真正无花，只因其见果不见花的独特现象而名之。无花果中含有的蛋白、多糖等有机物都拥有各自的功能，蛋白对畜禽的免疫力有提高作用,以预防消化道疾病效果最为明显[1]。在肉类加工、酿酒和肽产品生产上潜力明显[2],多糖具有显著的抗氧化[3,4,5]、清除自由基[6,7,8]并拥有切实提高动物的免疫功能[9,10,11]的作用,具有很大的开发前景。本实验将无花果经过一系列预处理和加工之后，粗产品再进行干燥处理，最后做成冲泡之后营养丰富、香甜可口的微胶囊果茶粉。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本实验的核心为微胶囊的制备技术，且同时需要做到在干燥过程中不结块、不粘壁，同时，实验的最终产品还是无花果微胶囊茶粉，要尽量减少其他成分的添加，保证茶粉的质量，故而对于最终微胶囊壁材以及芯材的配方以及比例等方面我们需要进行研究、改进。
关键问题：①本实验重心在于对微胶囊的选材的研究、探讨以及对于微胶囊的制作流程所涉及的各项技术的学习，需要就微胶囊的配方、配比等方面进行多次调整、改良、优化，最终选取一个最为合适的方案来制作无花果的微胶囊；②实验将采取喷雾干燥技术将无花果微胶囊溶液干燥成粉，需要学习干燥喷雾技术，并选取合适的干燥参数，减少粘壁现象的发生，增加茶粉的干燥的效率以及产率。
3. 国内外研究现状
1.无花果
无花果的药用价值早在本草纲目中便已有过记载，而随着现代各种技术、仪器的进步发展，我们发现了无花果更多的营养及药用价值,世界无花果工业已经开始了一定的发展。鉴于无花果果实可以加工成各种食品，世界各无花果产地将其生产为饮料、罐头、果酱和果干等产品，其中无花果干是最为简单且主要的无花果加工方向。显然无花果产业多偏向与鲜果加工，而对于另一种生产加工方向的无花果制茶粉的研究暂时还较少，是一个值得研究的课题，具有相当的创新性以及一定的可行性，若结果理想则有可能进行推广。
2.微胶囊
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2022.11.15~2022.12.17熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.12.18~2022.01.08完成开题报告的撰写；
5. 参考文献
[1] 楚惠民,王文友,王富国,等.饲料中添加无花果蛋白酶的试验分析[J].山东畜牧兽医,2010,31(3):14-15.
[2] 庄志发,冯紫慧.食药兼用无花果的开发利用[J].山东食品发酵, 2003, 130(3):47-49.
[3] 郁玮.无花果多糖抗氧化活性研究[D].镇江:江苏大学,2009.
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