1. 研究目的与意义
砷俗称砒霜，是一种剧毒的有害元素，国际癌症组织已确认砷及砷化物为致癌物。
随着工农业的快速发展，各种砷化物被排放到环境当中，造成全球范围内的砷污染问题。
研究表明，砷通过土壤-水稻系统进入人体后在人体富集，从而可以引发肺癌、膀胱癌、皮肤癌等一系列疾病。
2. 研究内容和预期目标
以长沙砷污染严重的稻谷为研究对象，使用HPLC_ICP_MS法对稻谷中的无机砷和有机砷进行检测。
3. 国内外研究现状
在国内食物中无机砷致癌风险研究中，稻谷占据所有无机砷摄入的60%。我国国家标准中规定新鲜蔬菜中的总砷含量不得高于0.5μg/g，大米中无机砷含量不得高于0.2μg/g。目前测定砷形态的技术毛细管电泳-电感耦合等离子体质谱（CE-ICP-MS）、气相色谱电感耦合等离子体质谱（GC-ICP-MS）、石墨炉原子吸收光谱（GFAAS）、和高效液相色谱串联电感耦合等离子质谱（HPLC-ICP-MS）等。国外研究小组分别利用HPLC-ICP-MS检测了大米和米粉中的砷形态，最终发现主要存在As(V)、As(III)和DMA。Fang等以硝酸为提取剂，结合微波消解测得米粉中存在As(V)、As(III)、MMA、DMA四种砷形态。D’Amato等利用微波辅助提取法和HPLC-ICP-MS检测出小麦中无机砷占95%，其余部分主要为DMA。
4. 计划与进度安排
采集样品密封于塑料袋，常温贮存。
以硝酸为提取剂，使用涡旋仪与样品混匀，并置于恒温箱加热，离心取上清液并过滤，对所得溶液进行测量。
5. 参考文献
[1]倪小英,梅广,黄力,文可,黄黎慧. 无机砷在稻谷不同部位分布规律的研究[A]. 中国粮油学会（CCOA）、国际谷物科技协会（ICC）.Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forumon Fats and Oils[C].中国粮油学会（CCOA）、国际谷物科技协会（ICC）:中国粮油学会,2012:2.
[2]董晓丽,王步军.江西省稻米中总砷和无机砷含量的测定与分析[J].食品科学技术学报,2019,37(06):124-128 138.
[3]陈少波,余雯静,赵玉兰.食品中砷形态分析及无机砷测定[J].农产品加工(学刊),2013(08):80-81 86.
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