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1. 研究目的与意义（文献综述）
随着社会的发展，人们对油脂，特别是植物油脂的需要量越来越大，食用油脂中最主要的成分是脂肪酸，脂肪酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效。豆类脂肪中所含的脂肪酸种类却较多, 如油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、山嵛酸、棕榈酸、硬脂酸等。研究表明, 亚油酸和亚麻酸是营养学明确确定的人不能自身合成而必须从食物中摄取的两种多不饱和脂肪酸, 对人体健康有着极其重要的意义。亚油酸具有降低血脂、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇与甘油三酯、抗动脉粥样硬化、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种生理功能活性; 亚麻酸则具有增强免疫力、抗凝血、抗炎、降血脂、延缓脑细胞衰老等药理作用[1，2], 这些具有特殊功效的脂肪酸已逐渐成为评价和开发功能性食品的重要参数依据。
大豆原产于我国，是重要的植物油脂的来源，长期以来, 中国作为食用豆类的主要生产国和贸易国, 在世界食用豆生产、消费和贸易中均占据着非常重要的位置[3]。大豆油中富含人体必需的脂肪酸如油酸、亚油酸和亚麻酸等，其品质优劣主要由其所含脂肪酸种类和含量配比所决定的[4]。我国大豆种质资源十分丰富，不同生态区大豆品质特性存在显著差异。建立快速、简捷的脂肪酸组分含量检测方法，分析不同地区大豆品种资源脂肪酸组成，对开展大豆脂肪酸品质育种，改善大豆脂肪酸组成，提高必需脂肪酸含量，具有重要的理论及实践意义。同时对评价大豆的营养价值及综合开发利用提供基础性数据支撑。
2. 研究的基本内容与方案
人体所需的必需脂肪酸主要来源于植物油[5-6]，尤其是食用油。构成食用油的脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，大豆脂肪酸组分含量的检测方法主要有气相色谱法、近红外分析法和核磁共振法。气相色谱法是利用试样中各组分在气相和固定液相间的分配系数不同，当气化后的试样被载气带入色相色谱柱中运行时，组分就在其中的两相间进行反复多次分配，由于固定相对各组分的吸附或溶解能力不同，因此各组分在色谱柱中的运行速度就不同，经过一定的柱长后，便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，产生的离子流讯号经放大后，在记录器上描绘出各组分的色谱峰，最后在工作站上对色谱峰进行积分，得到不同组分的相对含量的方法。
本文主要通过气相色谱分析不同地区大豆品种资源脂肪酸组成，对评价大豆的营养价值及综合开发利用提供基础性数据支撑。
3. 研究计划与安排
大豆脂肪酸提取的相关研究中，不同研究者所采用的脂肪酸甲酯化提取方法存在差异，所使用的提取和甲酯化试剂也各不相同。目前，大多数研究者采用索氏提取法和超临界CO2萃取法，从不同样品中提取脂肪酸，但此法耗时较长，步骤繁琐。张颖君等用苯∶ 石油醚= 1:1 的提取液提取5min，0.5molL－1的甲醇钠甲酯化7min，对大豆脂肪酸的提取和甲酯化进行了条件优化［7］。范胜栩等采用加热甲酯化法提取大豆脂肪酸，与Sukhija 等所采用的索氏抽提、CO2超临界法等传统方法相比，操作简便快捷，可检测微量样品，提高大豆脂肪酸提取效率［8］。苗兴芳等采用快速气相色谱分析法以石油醚等混合物为提取液进行脂肪酸提取［9］，范胜栩等以正己烷代替石油醚等混合物，减少了测定样品中杂质的种类。此外，在甲酯化过程中，Metcalfe 等用三氟化硼甲醇试剂加热至沸腾对样品甲酯化，在范胜栩的实验中，甲酯化试剂以简易提取法中较安全的甲醇钠替代剧毒的三氟化硼甲醇［10］，在保证甲酯化效果的同时，一定程度提高了试验的安全性。此外，于福宽等采用大豆脂肪酸简易甲酯化提取法［11］，但提取不够充分，不能用于脂肪酸绝对含量的测定，范胜栩等采用加热甲酯化法，与简易提取法相比，可较为完全地将大豆脂肪酸甲酯化，且加热对脂肪酸各组分含量的影响较小［12］，可以保证研究所测定的脂肪酸绝对含量的准确性。
天然油脂如大豆油、菜籽油，它们脂肪酸的存在形式是顺式结构，但由于它们不和程度较高，抗氧化能力差，油脂稳定性不好，需将植物油脂进行部分氢化加工，改善油脂的物化性质。而在油脂的氢化过程，油脂中不饱和的双键转变为单键的同时，则产生了部分异构化的TFA。不久前,国外某调查机构就全球人们最担心的问题作了调查排行,在中国,食品安全已经排在了第一位。中央电视台新闻曾有报道指出,俗称奶精、人
造奶油的氢化植物油,含有大量反式脂肪酸,会增加催患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,更有科学家称氢化油堪比杀虫剂,这也让食品安全的话题再度牵动了人们最为敏感的神经。再加上近年来随着各界对反式脂肪酸对于人体危害研究的不断深入,控制反式脂肪酸的摄入量逐渐成为食品安全领域最受关注的焦点问题。氢化油是一个内容范围非常广泛的名词,在实际使用中根据其用途不同其气相色讲法测定食品中反式脂肪酸含量名称也会有相应的变化,如用于爆米花制作的氢化油称为人造奶油,用于炸鸡块、炸薯条的氢化油称为起酥油,用于糕点、饼干制作的氢化油又称为氢化植物油等沈建福,张志英,。氢化油是将植物油脂中液态的不饱和脂肪,通过加氢硬化变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,改善口感、使味道更加鲜美柔滑丘彦明,徐贤伦,刘淑文,。可见,加工处理过的植物油在一定程度上要比饱和的动植物脂肪更为危险,关键原因就是经过这种处理会增加其中反式脂肪酸的含量。从年植物奶油问世后,人们先是用它来涂抹在面包上食用,之后经过不断发展,氢化植物油相继被使用到薯条、鸡块、蛋糕、饼干、面包甚至是冰激凌、奶茶等各种大众食品的加工制作过程中侯冬岩,回瑞华,徐丽丽等,,其使用成本低廉,加工出来的食品口感甚好是氢化植物油越来越畅销的最重要的原因。虽然反式脂肪酸的摄入量的确应该引起人们的足够重视,然而它对于人体是否真的产生如此严重的危害,还有一个决定性的前提条件摄入量张根旺,,而且不同的反式脂肪酸并不均会对人体产生危害王春荣,马雪征,张坚,,目前的研究仅仅证实了反式脂肪酸会对人体产生危害。政府也越来越重视居民在日常生活中摄入反式脂肪酸的量。在国外,反式脂肪酸很早就引起了许多国家的关注。从年月日起,丹麦政府就规定了市场上任何反式脂肪酸含量超过的油脂都被禁止使用从年月日起,这个规定又被拓展应用于市售的所有含油脂的食品中。随后,一些欧洲、美洲的国家也相继制定并出台了关于食品中反式脂肪酸含量的明确规定。在第届国际食品法典会议上,针对于营养标签法各国委员都提出了修正草案,并提出了食品生产商应该在其售卖的食品包装的营养标签上明确标示出反式脂肪酸含量的建议董新伟,。
4. 参考文献（12篇以上）
大豆是世界植物油的主要原料。大豆籽粒中含有20%左右的油脂，其主要成分是脂肪酸，约占总脂肪含量的90%，除脂肪酸外还包含约7% 的磷脂和3%的糖脂［13］。大豆脂肪酸主要包含5 种组分，即饱和脂肪酸棕榈酸( 16∶0) 和硬脂酸( 18∶0) ，不饱和脂肪酸油酸( 18∶1 ) 、亚油酸( 18∶2 ) 和亚麻酸( 18∶3) ，分别约占脂肪酸总量的11.36%、3.30%、54.87%、21.36% 和8.96%，达到了总脂肪酸含量的99.85%。除上述五种脂肪酸组分以外，还有少量的豆蔻酸( 14∶0) 、花生酸( 20∶0) 以及微量的棕榈油酸( 16∶1 ) 、月桂酸( 12∶0 ) 和二十二碳酸( 22∶0) 等脂肪酸成分［14，15］。大豆油脂中的不饱和脂肪酸有降低患心血管疾病风险的作用，可降低人体中的有害胆固醇，但多不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸，容易被脂肪氧化酶氧化，从而产生豆腥味。改良大豆脂肪酸组分，提高其抗氧化性是近年来大豆脂肪酸育种的主要目标。因此，大豆脂肪酸组分的定性定量检测技术成为大豆脂肪酸组分改良研究工作中不可缺少评价手段。
通过气相色谱分析不同地区大豆品种资源脂肪酸组成，根据脂肪酸甲酯标准品在气相色谱条件下的出峰保留时间鉴定食用豆中脂肪酸类别。采用峰面积归一化法计算脂肪酸各组分在总组分中的含量百分比。对评价大豆的营养价值及综合开发利用提供基础性数据支撑。
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