不同品种大豆的氨基酸组成分析开题报告

大豆作为蛋白质含量最丰富的植物，含量约占40 %左右，与动物食品中蛋白质很相近，不仅含量高而且质量好，是世界上最重要的经济作物之一，也是人类植物蛋白的重要来源。大豆蛋白中氨基酸比例较为均衡，其中赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸含量较高, 虽然蛋氨酸和半胱氨酸含量较少，但其余的必需氨基酸均达到甚至超过了世界卫生组织的推荐水平，其质量接近于完全蛋白质，属于优质蛋白质，故有豆中之王、植物肉、绿色的乳牛之称。大豆中氨基酸的比例及含量受品种、栽培技术及生态环境的影响较大。

氨基酸是合成蛋白质，维持氮平衡，构成体内各种酶、抗体及某些激素的原料，并且能调节生理机能，供给热能，促进生长发育，补充能量代谢消耗。目前，对大豆蛋白质水解氨基酸 的检测分析已有很多报道,它们主要用于大豆蛋白质营养价值的研究。而对于大豆中游离氨基酸测定方法的报道却很少。大豆游离氨基酸广泛存在于大豆的组织细胞中,它虽然未参与大豆蛋白质的组成,但是在大豆的生长发育、物质代谢和营养价值等方面起着非常重要的作用, 因此研究大豆游离氨基酸的测定方法具有重大意义 。

现代营养学理论认为，蛋白质的营养价值与蛋白质的氨基酸组成密切相关，食物蛋白质的氨基酸组成越接近人体蛋白质的组成，为人体消化吸收时，其营养价值越高。由于受测量方法的制约，对氨基酸组分的研究相对较少，因此本实验将对全国不同地区的大豆品种氨基酸含量进行检测，以探究品种对氨基酸含量的影响。

2. 研究的基本内容与方案

目前，对大豆蛋白质水解氨基酸的检测分析已有很多报道，但它们主要用于大豆蛋白质营养价值的研究。而对于大豆中游离氨基酸测定方法的报道却很少。本实验将通过对全国不同地区的大豆品种所含氨基酸含量进行检测，探究品种对氨基酸含量的影响，以推荐出较为优秀的大豆品种。提纲:首先进行摘要描述、然后1.1材料准备：包括实验器材及其调试、实验的大豆种子及其处理、1.2氨基酸测定：利用仪器准确的对大豆中氨基酸的含量进行测定、1.3实验结果处理：包括制图画表以及对比图、2.1分析结果：综合地区纬度及种子具体种类差别进行分析、3.1讨论：不同地区大豆氨基酸含量如何以及品质对比。

3. 研究计划与安排

目前，国外的学者对大豆的功能性进行了多项研究，主要发现了凝胶性和乳化性与大豆蛋白的某些亚基有直接的关系。同时，品种差异与大豆蛋白功能性质的关系在国外已做了大量研究，国内相关报道却还很少，在大豆蛋白质方面的研究，国内主要是针对大豆中蛋白质的测定方法，如高效液相色谱法、红外光谱测定技术等。高效液相色谱法线性好、范围宽，检出限低，准确度高，分析时间短且处理样品的操作简单。红外光谱测定技术用于快速检测准确性较高，但是缺乏大量具有代表性的大豆样品，可以提高预测模型的精度。但是，对大豆种类引起的氨基酸差异的具体实验分析缺乏。

4. 参考文献（12篇以上）

目前，国外的学者对大豆的功能性进行了多项研究，主要发现了凝胶性和乳化性与大豆蛋白的某些亚基有直接的关系。同时，品种差异与大豆蛋白功能性质的关系在国外已做了大量研究，国内相关报道却还很少，在大豆蛋白质方面的研究，国内主要是针对大豆中蛋白质的测定方法，如高效液相色谱法、红外光谱测定技术等。高效液相色谱法线性好、范围宽，检出限低，准确度高，分析时间短且处理样品的操作简单。红外光谱测定技术用于快速检测准确性较高，但是缺乏大量具有代表性的大豆样品，可以提高预测模型的精度。但是，对大豆种类引起的氨基酸差异的具体实验分析缺乏。