1. 研究目的与意义
内容：以市售平菇为原料，经过洗剪切，提取、离心、浓缩、离心、烘干得到粗品；再经过溶解、沉淀、静置醇洗、酸洗，碱溶、离心、醇析、醇洗、醚洗、干燥等精制流程生产出平菇多糖成品,在生产流程中通过改变乙醇的浓度、匀浆时间和速度、温度等优化原生产工艺来获得含量量高、收率高、经济效益最好的工艺。
意义：平菇又名白平菇、侧耳，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口磨科，是广泛栽培的食用菌之一。
平菇营养丰富、味道鲜美，每100 g干品中含有蛋白质7.8～17.8g、脂肪1.0～2.3 g、粗纤维5.6 g、还原糖0.87%～1.8%、多糖类57.6～81.8 g ，其多糖含量极其丰富。
2. 文献综述
平菇多糖的精制工艺优化研究(综述)（南京中医药大学翰林学院中药资源与开发1101吴良胜）摘 要：平菇多糖是可食真菌-平菇中显生物活性的一种高分子多糖类活性物质。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，而这些药理作用主要得益于平菇多糖的活性，在药品开发和保健食品方面具有广阔的应用前景。
3. 设计方案和技术路线
研究方案：以提取获得的平菇多糖粗品为原料，经过溶解、沉淀、静置醇洗、酸洗，碱溶、离心、醇析、醇洗、醚洗、干燥等精制流程生产出平菇多糖成品，在生产流程中通过改变乙醇的浓度、醇析的温度、匀浆时间和速度等来研究出最合理的工艺。
技术路线：平菇多糖粗品纯化水溶解 季铵盐沉淀 静置 乙醇醇洗 乙酸洗涤 醇洗至中性氢氧化钠碱溶离心取沉淀乙醇醇析乙醇醇洗 真空干燥 平菇多糖成品包装
4. 工作计划
2022.1.42022.02.18 选课题2022.02.192022.03.13 写开题报告2022.03.142022.05.8整理数据2022.05.92022.05.13 初步定稿2022.05.142022.06.05 定稿
5. 难点与创新点
在平菇多糖粗品精制过程中采用梯度醇洗（分别用不同浓度的乙醇进行醇洗）的方法，对平菇多糖去杂，逐步净化，从而提高最终成品的含量和纯净度。
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