1. 本选题研究的目的及意义
白酒作为中国独特的蒸馏酒，拥有悠久的历史和文化底蕴。
其独特的风味和口感来源于复杂的化学成分，而微量物质在其中扮演着至关重要的角色。
原浆白酒，作为白酒中的高端品类，未经过滤或勾兑，最大程度地保留了白酒发酵过程中的风味物质，因此对其微量物质的研究更具意义。
2. 本选题国内外研究状况综述
白酒作为世界六大蒸馏酒之一，其复杂的风味物质和酿造工艺一直受到国内外学者的广泛关注。
近年来，随着分析技术的进步和消费者对白酒品质要求的提高，对白酒中微量物质的研究逐渐深入。
1. 国内研究现状
3. 本选题研究的主要内容及写作提纲
本选题主要内容包括：
1.研究几种典型香型原浆白酒中关键微量物质的组成及含量，并比较分析不同香型白酒之间的差异。
2.探讨关键微量物质与原浆白酒感官品质之间的关系，尝试构建原浆白酒的感官评价体系。
3.为原浆白酒的品质评价、风味提升以及标准化生产提供科学依据。
4. 研究的方法与步骤
本研究将采用多种研究方法，包括文献研究法、实验研究法、感官评价法和数据分析法等，具体步骤如下：
1.文献调研阶段：广泛查阅国内外相关文献，了解原浆白酒微量物质、感官评价、分析检测技术等方面的研究现状和发展趋势，为本研究提供理论基础。
收集和整理相关国家标准、行业标准、文献数据等，为实验方案设计、数据分析等提供参考依据。
2.实验研究阶段：样品采集：选取市面上不同香型、不同品牌的原浆白酒作为研究对象，确保样品的代表性和可靠性。
5. 研究的创新点
本研究的创新点主要体现在以下几个方面：
1.研究对象新颖：本研究以原浆白酒为研究对象，区别于以往对普通白酒的研究，聚焦于高端白酒品类，具有更高的研究价值和现实意义。
2.研究方法综合：本研究综合运用多种分析测试技术，如GC-MS、LC-MS等，对原浆白酒中的微量物质进行全面、系统的分析，并结合感官评价方法，深入探讨微量物质与感官品质之间的关系，研究方法更加科学、全面。
3.研究结果预期将丰富原浆白酒微量物质数据库：本研究将对不同香型原浆白酒的微量物质进行系统分析，丰富原浆白酒微量物质数据库，为原浆白酒的品质评价、真伪鉴别、工艺改进等提供科学依据。
6. 计划与进度安排
第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。
第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲
第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文
7. 参考文献（20个中文5个英文）
[1] 王立,徐岩.浓香型白酒中典型风味物质及感官研究进展[J].食品与发酵工业,2018,44(06):293-301.
[2] 范文来,徐岩.清香型白酒酿造微生物代谢网络及风味物质形成机制研究进展[J].酿酒科技,2018(08):1-7.
[3] 王晓丹,王松涛,李静,等.响应面法优化超声波辅助提取酱香型白酒中酸类物质的工艺研究[J].食品工业科技,2020,41(02):174-180 187.
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