1. 研究目的与意义
杂粮是除去小麦和稻米外的其他粮食，主要包括小品种薯类、豆类及小品种谷物等，总称为杂粮。常见的杂粮种类有燕麦、小米、玉米、谷子、高粱、荞麦、大麦、薏仁、糜子、籽粒苋以及黄豆、豌豆、豇豆、芸豆、蚕豆、绿豆、赤豆、小扁豆、黑豆等[1]。我国杂粮种类繁多，种植面积广阔，号称世界上最大的杂粮王国。杂粮的营养价值丰富，是现代的保健珍品，营养成分的比例比较符合人体摄入需求，独特的生理活性成分形成了特殊的食疗功效。
2. 研究内容和预期目标
3. 国内外研究现状
大豆的营养价值极高，其中蛋白质含量高达40%，以1kg大豆为例，其蛋白质含量分别为同等质量牛肉和瘦猪肉的2倍和2.3倍，且必需氨基酸含量丰富均衡，消化率超过92%，尤其是赖氨酸含量高，为谷类作物的10倍，且含有适合婴儿摄入的组氨酸；大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，亚油酸高达52%~57%，其中磷脂丰富，约为1%~2%[7]，可促进乙酰胆碱合成，增强记忆力；大豆中淀粉含量低，低聚糖高达10%约占总碳水化合物的1/2，同时含有膳食纤维，与蔗糖、棉子糖等在促进肠道菌群平衡方面发挥作用；大豆异黄酮是一种植物性雌激素，对乳腺癌等疾病有良好抗性，同时大豆皂苷作为一种活性成分可以发挥抗氧化、降低胆固醇作用。目前大豆加工食品主要集中在发酵食品如豆豉、豆酱、腐乳、豆乳等，大豆油、豆奶粉也渗透在人们的日常生活中。
4. 计划与进度安排
2022/12/15-2022/01/01：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
5. 参考文献
[1]李桂霞,王凤成,邬大江.我国杂粮的营养与加工(上)[J].粮食与食品工业,2009,16(5):12-14.
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