1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一.花青素的结构，种类繁多，结构不同，性质不同。二.对花青素的功能性的评价需要。
花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有颜色的苷元。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。[1]
一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素。[2]
2. 研究内容和预期目标
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.黑枸杞提取花青素的最优条件，包括溶剂，料液比，温度，时间
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.黑枸杞的纯化方法优化
3. 国内外研究现状
黑枸杞是传统的中药，成熟浆果呈现黑色，花青素含量极其丰富，是迄今为止发现的花青素含量最多的天然野生植物，是提取天然花青素的最佳原材料。[5]
孙楠等研究比较了黑枸杞与黑加仑中花青素的含量，结果表明黑枸杞中花青素的含量是枸杞和黑加仑的10倍，经过一系列的研究发现黑枸杞中所含有的花青素含量比较多，人们也将黑枸杞称为野花青素之王。[6]
花青素目前常用的提取法有以下几种
4. 计划与进度安排
2022.09.20- 2022.09.23查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2022.09.25–2022.09.27拟定实验方案
2022.09.28- 2022.09.30课题实验开展阶段；
5. 参考文献
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[3] 唐忠厚，周丽． 花青素对人类健康影响的研究进展及其前景． 食品研究与开发，2009
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| [9]杨萍,李哲.pH示差法与HPLC测定黑枸杞花青素方法比较[J].中国农机化学报,2017,38(07):74-78. |
| [10]刘振华,邓广海,龚又明.黑枸杞中花青素的提取工艺优化[J].广东化工,2017,44(05):68-69. |
| [11]孙楠,杜连平,孙跃宁,王海英.黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素含量对比研究[J].食品与药品,2013,15(04):275-277. |
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