1. 研究目的与意义
多糖来源广泛、可再生性强，具有显著的增稠、胶凝、乳化、分散等功能特性，在食品加工方面的重要性日益凸显。本研究利用魔芋葡甘聚糖制备乳液凝胶，研究其凝胶特性，乳化稳定性等理化性质。为多糖和油脂共混体系制备提供理论基础[1-3]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：制备稳定的魔芋葡甘聚糖乳液凝胶，品质良好，具有较好的储藏稳定性。
拟解决的关键问题：制备稳定的魔芋葡甘聚糖乳液凝胶
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3. 国内外研究现状
在国内，以 KGM 为代表的天然高分子多糖具有种类繁多、生物相容性好、结构各异、性价比高 等特点，其分子链间作用力主要为范德华力、氢键等，因具有独特的凝胶性、吸附性和增稠性等性质而成 为多糖凝胶中的一种理想原料。近年来，对于 KGM 凝胶稳定性及其在抗氧化方面的功能性作用的研究 一直是热点之一。
在国外，相关研究较少。
4. 计划与进度安排
研究计划：
（一）在实验室中制备稳定的魔芋葡甘聚糖乳液凝胶
（二）进一步研究影响魔芋葡甘聚糖乳液凝胶结构特性的因素
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5. 参考文献
[1]陈涵,吴春华,庞杰.多糖的凝胶化机理及其在油脂固化方面的应用[J].热带生物学报,2020,11(01):118-124.
[2]袁杨. 食物蛋白与壳聚糖相互作用及其在食品体系的应用研究[D].华南理工大学,2014.
[3] 李安琪,杨曦,张菡,郭玉蓉.多糖的乳化特性及其在乳液食品质构属性调控方面的研究进展[J/OL].食品科学:1-11[2020-11-10].
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