1. 研究目的与意义
南瓜原产于南美，后来随着东西方的交易与沟通来到中国，又被称为金瓜、白瓜。南瓜籽即南瓜的种子，又被称作南瓜子南瓜仁、金瓜子和白瓜子。虽然南瓜并非中国的本土植物，但却因为其栽培简单所以在国内几乎随处可见。且其产量庞大，用途广泛，富含对人体有益的物质，所以作为天然产物的来源前景可观。但是目前对于南瓜籽的研究尚浅，虽然有一些对于南瓜籽的研究也多是研究南瓜籽油及其功效，而对于南瓜籽所富含的大量优质蛋白质认识不多。来自南瓜的南瓜籽，富含脂肪约 50%，蛋白质 30~40%，维生素及多种人体必需的多种微量元素。脱去脂肪的南瓜籽中蛋白含量高达 60%，且酶解成多肽进一步水解的氨基酸组成丰富，是一种良好的植物蛋白源。
自由基在生命活动中一直都起着非常重要的作用，在生命活动的各个环节都承担着不可或缺的责任，例如生物体的代谢和免疫等。但是近些年的研究表明，自由基过量可以对生命机体造成不可忽视的氧化损伤，加速皮肤衰老等。抗氧化逐渐成为人们茶余饭后的话题，但又担心合成药物会对人体造成副作用，所以从自然界提取的具有抗氧化活性的天然产物也越发受到大众的关注。南瓜籽蛋白酶解的多肽可以作为清除人体多余自由基的一种功能性物质，且来自与天然植物更容易被消费者接受。
2. 研究内容和预期目标
一、研究内容
南瓜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性
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二、拟解决的关键问题
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1.南瓜籽蛋白提取研究进展
2009年董原经过醇洗、盐溶和酸沉的方法提取脱脂后的南瓜籽粕，提取产物南瓜籽蛋白含量达94.07%。
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2022-11-29 确定选题
2022-12-1至2022-12-30搜集资料并完成开题报告
2022-1-3至2022-3-15完成实验并分析实验数据
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[1]刘政,陶敏慧,黄跃,冷杰宣,张红梅.南瓜籽粕蛋白酶解制备低分子肽的研究[J].中国油脂,2009,34(11):24-26.
[2]范三红,刘艳荣,原超.南瓜籽蛋白质的制备及其功能性质研究[J].食品科学,2010,31(16):97-100.
[3]张淑蓉,武瑜,梁叶星,钟耕.南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2012,33(03):241-244.
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