1. 研究目的与意义
芝麻又称胡麻，即胡麻的籽种，广泛种植于温、热带地区。作为我国最古老的油料作物之一，芝麻具有极高的应用价值，古诗中就有“芝麻压得油”的记载，用芝麻榨取的油气味醇香，营养丰富，除含有亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸外，还含有蛋白质、A、B、E族维生素及钙、铁、镁等矿物质元素，不仅可用作食用油，还广泛应用于医药、精细化工等领域。近年来，随着对芝麻研究的深入，人们发现芝麻中含有一种特殊的活性成分——木酚素( lignans，也称木脂素)，这类物质不但具有抗氧化能力，而且还有着特殊的生理功能，逐渐受到人们的关注。
芝麻木酚素分为脂溶性木酚素和水溶性木酚素两种，其中脂溶性木酚素类物质包括芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚等，极性较弱，通常存在于芝麻油中; 水溶性木酚素类物质则是和 1 ～ 3 个葡萄糖相连形成的极性较强的糖苷，极易溶于水，通常在芝麻粕中含量较高。研究表明，芝麻木酚素具有优越的抗氧化活性，然而由于芝麻素和芝麻林素无酚羟基，本身抗氧化活性并不高，所以芝麻油的抗氧化活性主要来源于木脂素的转化产物——芝麻素酚。芝麻素酚及其水溶性糖苷化合物不仅具有较强的抗氧化活性，在护肝、抗肿瘤方面也发挥着重要作用。
进入21世纪以来，人们的生活水平显著提高，饮食结构和习惯呈多元化发展，但同时也带来许多威胁健康的潜在因素，最直接的表现即为人群中普遍存在的肠道微生态失衡。众所周知，肠道是我们人体重要的消化器官，也是人体中最大的排毒器官，而肠道的正常运行就取决于其中寄生着的一百万亿种细菌，庞大的微生物菌群结构和数量对肠道系统平衡发挥着巨大作用，尤其是有益菌，它们把控着人体的消化吸收、免疫调节，改善机体的新陈代谢，提高对疾病的抵抗力，所以越来越多研究者开始关注物质对肠道益生菌的影响。已有研究表明，芝麻素酚能有效促进肠道菌群中双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌属等有益菌的增殖，本研究通过实验，进一步探究芝麻素酚对肠道益生菌黏附性的作用，不仅可以弥补此研究领域的空白，还有助于提高当代人的肠道微健康，促进社会经济的发展。
2. 研究内容和预期目标
2.1研究内容
（1）细胞与细菌的复苏、活化与培养。通过体外益生菌黏附实验，将接种好的结肠上皮细胞（NCM460）与芝麻素酚共培养，再与益生菌（对嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌）共孵育。
（2）研究芝麻素酚对肠道益生菌黏附性的影响。通过革兰氏染色法染色，观察益生菌在NCM460细胞上的黏附状态并计算黏附个数。
3. 国内外研究现状
3.1芝麻木脂素的研究现状
芝麻是我国最古老的油料作物之一，营养丰富，含有不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和木脂素等多种成分，具有药食兼用之效，其中木脂素类化合物是其特征成分，其基本结构是由两分子苯丙素聚合而成的二聚体，约占芝麻总量的0. 5% ～ 1. 0%[1/2]。木脂素分为脂溶性木脂素和水溶性木脂素，脂溶性木脂素主要包括芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚等，张丽霞等人采用HPLC法检测芝麻中木脂素组成与含量变化，发现芝麻种子中主要存在芝麻林素和芝麻素两种木脂素，在制油过程中形成芝麻酚、芝 麻 素 酚、 芝 麻 酚 林 酚等[3]；水溶性木脂素则是木脂素葡萄糖苷化产物，极易溶于水，通常在芝麻粕中含量较高，且经β-葡萄糖苷酶水解可转化为芝麻素酚[4]。
作为芝麻生物活性的主要发挥者，芝麻木脂素一直是研究者关注的热点。芝麻木脂素的抗氧化活性是众所周知的，它是天然抗氧化剂，可以使芝麻油耐保存，不易腐败变质，同时具有抗癌、降血脂、降血压和缓解动脉粥样硬化等作用[5]。除此之外，Shimoyoshi S等人研究发现芝麻木质素可能有助于抑制与年龄相关的肾脏疾病，这些影响可通过 VE 增强[6]。Egawa K等人通过小鼠实验，得出芝麻木脂素可能通过刺激传入迷走神经的交感神经活动来增加骨骼肌的血流的结论[7]。Saber Eweda等人评估了芝麻木质素对BPA诱发的肝毒性和心毒性的调节作用，研究结果表明芝麻木脂素和BPA联合使用可以减轻肝毒性、心脏毒性和BPA诱导的组织学改变，为开发治疗肝、心血管疾病的新型天然药物提供新的方向[8]。
4. 计划与进度安排
2022.10-2022.12 确定毕业论文的选题，收集整理资料；
2022.01-2022.02 收集整理资料，编写论文提纲，撰写开题报告；
2022.03-2022.04 开展芝麻素酚对肠道益生菌黏附作用的实验研究；
5. 参考文献
[1]戴清源,朱秀灵,刘皓.芝麻木脂素及其生物活性研究进展[J].农产品加工(学刊),2012(01):16-21.
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