1. 研究目的与意义
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芝麻，是人类最早用于生产和日常食用的一种胡麻科油料作物，在食品领域具有悠久的历史。芝麻的口感香醇、嗅味浓郁，赢得了人们广泛的喜爱。芝麻中富含多种营养物质，包括蛋白质、脂类、维生素、钙、磷、铁等矿物质元素等等，其中蛋白质含量达21.9%，脂肪含量达61.7%[1]，维生素E含量可达50.4mg/100g[2]。除此之外，芝麻中更蕴藏着丰富的功能成分，主要为芝麻木脂素类物质，包括芝麻素、芝麻素酚、芝麻林素、芝麻酚、芝麻林素酚等等[3]。 芝麻素酚是一种脂溶性木脂素，以结合态形式存在，经芝麻素和芝麻林素等在芝麻籽压榨过程中向不饱和低聚合度结构物质的变性转化过程而产生[4]。芝麻木脂素具有多种生理活性功能，例如：①抗氧化性强；②调节脂质代谢；③保护肝脏；④降低血浆中胆固醇含量；⑤调节免疫；⑥保护中枢神经系统等等[5]。随着人们对芝麻木脂素类物质的研究不断深入和突破并考虑到芝麻素酚及其同分异构体所具有的优良的生理活性，近年来芝麻素酚越来越受到研究人员的关注与重视。 在现代生活中，肠道健康倍受人们关注，而肠道疾病也成为了很多人的一大困扰。肠道菌群与人体共存，为机体的能量摄入提供场所，和人体的能量代谢以及存储有着密不可分的联系。目前，人们的饮食习惯和膳食结构发生了巨大变化，这大大地改变了肠道菌群的代谢方式以及微生物的基因表达，比如日常生活中如果长期摄入脂肪含量过高的食物，那么人体肠道内的厌氧菌的数量会因为缺乏营养和适宜的生存环境而减少，人体所必需的乙酸、丙酸和丁酸这三种短链脂肪酸生成量降低，从而抑制了人体对于血脂的调节功能。所以，通过增加特定功能物质的摄入，改善肠道微生物的营养物质和生存环境，可以有效地调节人体肠道的代谢，从而促进人体的肠道健康。芝麻素酚便可以充当这样的功能物质，促进肠道中菌群的平衡，抑制腹泻、营养不良、食物中毒等多种肠道疾病的出现。 本研究以芝麻素酚为实验对象，采用体外肠道微生物发酵实验，研究芝麻素酚对肠道益生菌和有害菌数量、发酵液pH值和短链脂肪酸（SCFAs）[6]生成的影响，分析它对肠道微生物菌群结构的调节作用。通过该项研究，我们不仅可以完善和丰富芝麻木脂素领域的理论成果，并且通过将研究理论成果应用于改善肠道健康及预防肠道疾病，更可以促进对芝麻的综合利用，更大程度地开发出芝麻的利用价值。
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2. 研究内容和预期目标
（1）研究内容
① 样品的采集与处理
3. 国内外研究现状
3.1芝麻木脂素的介绍
芝麻中的木脂素类物质含量不高，质量分数约为0.5%-1%[7]，却是芝麻中重要的功能性物质。它的种类很多，最主要的两种分别是芝麻素和芝麻林素，另外还有芝麻素酚、芝麻酚、表芝麻素等。研究发现芝麻素及其异构化产物2-表芝麻素经大肠和小肠中微生物作用可生成有助于人体肠道消化吸收的四氢呋喃类代谢物[8-9]。芝麻木脂素可以在不刺激拟杆菌、溶组织梭菌群和梭状杆菌群的情况下，刺激产生更多的双歧杆菌和乳杆菌-肠球菌群，由此可证明其具有改善肠道菌群的作用和效果[10]。研究证明芝麻木脂素对于一些肠致病菌如大肠杆菌、霍乱弧菌、鼠伤寒沙门氏菌等具有抗菌活性，而对于嗜乳酸杆菌和双歧杆菌这些益生菌有促进作用[11]。芝麻素酚是一种脂溶性木脂素，具有良好的抗氧化性和热稳定性。酸性条件下，以芝麻林素为底物，以磷钨酸为催化剂可以转化制备得到芝麻素酚，显著提高芝麻素酚的产量以及产品的稳定性[12]。
4. 计划与进度安排
2022.10-2022.12 确定毕业论文选题，收集整理资料；
2022.01-2022.02 查找阅读文献资料，编写论文提纲，撰写开题报告；
5. 参考文献
[1]邵家威,祁国栋,张桂香,付建鑫,张炳文.芝麻的营养与功能价值评价研究进展[J].粮油食品科技,2019,27(06):86-92.
[2]李娜.芝麻的营养成分与食疗保健作用[J].中国食物与营养,2008(05):55-57.
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