1. 研究目的与意义
生姜精油是一种从生姜根茎中提取出来的浅黄色透明的挥发性液体，生姜精油组成丰富，主要组分为萜烯类、醇类及醛酮类化合物，包括姜醇、姜烯、姜酚类、姜烯酚、柠檬醛、姜酮等[1]，有特殊的芳香味。
研究表明，生姜精油具有许多优良的功能价值。首先，生姜精油作为植物类天然抗菌剂，具有良好的抑菌效果，能够有效地抑制细菌、酵母菌、霉菌等微生物，在禽肉保鲜领域已有广泛的应用[1-2]。其次，生姜精油具有良好的抗氧化和防辐射功效，姜油树脂可以抑制活性氧的产生，降低因电离辐射导致的细胞毒性[3]。再者，生姜精油对人体健康极为有益，研究表明，它不仅可以诱导T淋巴系统凋亡达到防癌的效果，还可以降低胆固醇含量，促进新陈代谢，进而增强各器官的功能[4]。随着人们对生姜精油功能价值的深入研究，生姜精油的应用也不断拓展，其在食品贮藏、食品包装、功能性食品及食品抑菌剂等领域都有广泛的应用。
但是，生姜精油性质极不稳定，如易挥发、难溶于水、易氧化等，这些缺点严重阻碍了生姜精油的实际应用。例如，为了充分利用生姜精油的生理活性，市面上出现了一种生姜精油酱油[5]，即将生姜精油和酱油共同配成调味汁，但由于生姜精油和酱油互不相溶，因此生姜精油酱油一般是现调现用，这样给消费者带来了很多不便。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：以凹凸棒协同亚麻籽胶作为乳化剂，壳聚糖盐酸盐为包埋材料，通过高压均质技术，对不同浓度包埋体系下的生姜精油纳米乳的理化性质和包埋效果进行检验和比较，包括PDI 、粒径、Zeta电位、微观结构、粘度等，以纳米乳的粒径为主要指标，确定一种最佳的配方比，对生姜精油纳米乳的制备工艺不断优化，确定出一种最佳制备工艺。
拟解决的关键问题：影响生姜精油纳米乳稳定性的因素有哪些？
生姜精油纳米乳的制备工艺如何优化？
3. 国内外研究现状
国内外精油纳米乳液制备的研究现状：
张晶琳[1-2]通过对照实验发现壳聚糖基可食膜具备良好的力学性能，当姜精油添加量为0.3%或0.5%，壳聚糖添加量为1.5%时，壳聚糖纳米乳的粒径分布以及体系稳定性处于更优的状态。
崔婷[3]在研究桂花精油纳米乳的制备工艺时发现当白芨多糖和泊洛沙姆188的比值为 1：2，乳化剂和助乳化剂的质量比为 3：1 时制成的纳米乳最均匀稳定，无分层且具有较好的流动性。
4. 计划与进度安排
2022年12月28---2022年1月15日熟悉课题、查阅文献、撰写开题报告
2022年3月2日---2022年3月31日 完成实验并进行数据处理
2022年4月1日----2022年4月15日 撰写论文初稿
5. 参考文献
[1]张晶琳,KOWALEGUET M G Gloire Martha,班兆军,刘海东,王永江.生姜精油抗菌性能及在食品中的应用研究进展[J].食品工业,2020,41(01):273-276.
[2]张晶琳. 生姜精油缓释体系构建及在果蔬保鲜上的应用[D].浙江科技学院,2020.
[3]崔婷. 桂花精油纳米乳的制备及抗氧化活性研究[D].湖北科技学院,2020.
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
