1. 研究目的与意义
荞麦属于蓼科，荞麦属，是双子叶植物，是我国主要栽培的杂粮之一。中国是荞麦的原产地，年种植面积和产量均居世界前列。荞麦品种主要有甜荞和苦荞，广泛分布在全国各省。内蒙古、甘肃、山西等省主要栽培甜荞，西南地区的云南、四川、贵州等省主要栽培苦荞[1-2]。
荞麦作为药食同源的特色作物，具有营养价值高、保健功能好的优点。荞麦中蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素和微量矿物质元素等营养素优于大多数常见农作物，同时含有许多禾本科粮食作物不具有的黄酮类生物活性成分，能够有效地降低肿瘤、心脑血管动脉硬化性疾病、高血压、糖尿病的发病率[3]。据研究发现，荞麦中含有的植物类蛋白质在人体内不容易造成脂肪组织堆积，因此经常食用荞麦制品可以预防肥胖[4]。荞麦中的膳食纤维非常丰富，常吃荞麦制品可以预防便秘[5]。荞麦中还含有能够调节人体糖代谢的铬元素，对糖尿病患者保持体内血糖平衡、控制血糖有较大帮助[6]。
近年，随着人们健康意识的不断提高，消费者对食品营养对要求越来越高。荞麦食品既营养又健康，持续受到研究者以及消费者的广泛关注，荞麦逐渐被应用于食品工业中，市面上也出现越来越多荞麦制品，如荞麦面条、荞麦面包、荞麦发酵制品和荞麦饮料等，其中研究和应用较为成熟的是荞麦面条[7]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：1、不同植源、产地荞麦样品收集
2、不同植源、产地荞麦淀粉样品的提取
3、不同植源、产地荞麦淀粉样品多尺度结构的差异性分析
3. 国内外研究现状
近年来，随着科技的发展以及人们保健意识的提高，荞麦产品的开发也越来越广泛，如对荞麦进行深加工，提取荞麦中的有效成分用于开发药品及保健食品[15]，如金荞麦根茎中主要含有原矢车菊素、表儿茶素、没食子酸、槲皮素和木犀草素等化合物。现代研究表明，金荞麦根茎提取物还具有显著的抗癌、抑制肿瘤细胞侵袭、转移和消炎抗菌等作用，为金荞麦片、复方金荞麦颗粒、威麦宁胶囊等多种抗癌药和癌预防药物的主要成分[16]。
除了人们经常食用的荞麦面食之外，目前已经上市的荞麦加工制品有苦荞茶、苦荞锅巴、荞麦薄片(膨化食品)、荞麦营养快餐粉及荞麦饼干等。因其药食同源的特性，开发的荞麦制品多与预防疾病有关，例如苦荞茶直接用热水冲泡后饮用,可作为糖尿病患者的保健饮品[17]。从荞麦中提取生物类黄酮，如芦丁、荭草苷、异荭草苷、杜荆碱、异杜荆碱及槲皮素等物质，还可用来制药或其他保健品[18]。目前，由于荞麦类黄酮成分的多样性和生物体代谢的复杂性，对荞麦类黄酮发挥药理作用的深层机理还不是很清楚，未能确定每一种成分的具体功效，对苦荞类黄酮的成分及代谢途径还需更深层次的研究[19]
国内外在荞麦蛋白分离和芦丁提取等方面已进行了较多的研究与开发工作[20-26]，然而，作为荞麦籽粒主要成分的淀粉却长期被人们所忽视。
4. 计划与进度安排
2020年12月30日——2021年1月20日 熟悉课题、撰写开题报告；
2021年1月21日——2021年3月30日 完成实验及数据处理；
2022年4月1日——2022年4月15日 撰写论文初稿；
5. 参考文献
[1]杨克理.我国荞麦种质资源研究现状与展望[ J] .作物品 种资源, 1995, 3:11 -13 .
[2]王世霞,李笑蕊,贠婷婷,幺杨,任贵兴,綦文涛.不同品种苦荞麦营养及功能成分对比分析[J].食品与机械,2016,32(07):5-9 35.
[3]杨学乐,何录秋,邱博,李志清.荞麦生物学研究进展[J].作物研究,2018,32(02):169-174.
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