1. 研究目的与意义
青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称,在其它产区也称为米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦。青稞属禾本科植物,是大麦的变种，生长在中国西北、西南青藏高原地区,是一种重要的高原谷物作物。
青稞被广泛应用于食品工业中，如酒精饮料、面食制品及焙烤等［1］。青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的营养特点，且青稞中富含β－葡聚糖，对预防心血管疾病、糖尿病等有显著作用［2－4］。
近年来，随着人们对青稞认知的提高，非藏民对青稞粉的需求越来越多，人们对于青稞粉的品质要求也越来越高，而青稞粉的品质主要受磨粉工艺的影响。青稞粉的粉质特性会直接影响产品的质地、黏度、硬度及食品在体内的吸收情况等，最终影响食品本身的特性。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 1、不同磨粉方式对青稞淀粉理化特性的影响
2、磨粉前是否润麦对青稞淀粉理化特性的影响
拟解决的问题：不同磨粉条件对青稞淀粉理化性质的影响
3. 国内外研究现状
青稞具有“三高两低”高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的结构组成，是谷类作物中的佳品。在我国，青稞是藏族同胞的特需传统主粮和酿造青稞酒、青稞啤酒的原料。以青稞加工而成的“糟耙”是藏族人民最爱吃的物之一；以青稞为主要原料酿造的青稞酒是藏族人民最喜好的饮料；青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷查”治疗低血压,效果显著[9]。
从世界范围来看，青稞在食品中应用比例很小，其原因是青稞口感较粗，难以消化，传统的青稞主要用于酿造和饲料工业。目前在一些不发达的国家，青稞是低收入人群的主要食物。在一些西方国家，随着人们消费观念越来越关注于食物对人体健康的影响作用，青稞却被认为是一种天然的，健康的食品原料[10]。青稞这种健康、容易利用、价格便宜和具有独特风味的谷物，开始越来越多的应用于食品工业生产中。
在加拿大，青稞首先被用于酿酒和家禽饲料，之后青稞被作为一种膳食纤维添加到食品中，现在青稞被广泛用于制作酒精、提取高纯度的一葡聚糖、制备天然的和改性淀粉及加工成青稞米和青稞粉制用于大麦产品的制作。在韩国，青稞在食品中的应用非常广泛，青稞粉可作为大米或小麦产品的替代成分应用于食品中，例如在面包和面条中添加青稞粉[11,12]。Ryu等人[13]报道将20%的青稞和80%的小麦混合制作出的速食面，符合感官评分的标准。在日本用青稞生产大麦茶、酒精型饮料、豆面酱,并将青稞脱壳精制后与大米混合[14]。
4. 计划与进度安排
2020年12月15日——2021年1月15日 熟悉课题、撰写开题报告；
2021年1月16日——2021年3月30日 完成实验及数据处理；
2021年4月1日——2021年4月15日 撰写论文初稿；
5. 参考文献
［1］LIU Z F，YAO Z J，ZHI J，et al． Assessing crop water de- mand and deficit for the growth of spring highland barley in Tibet，China［J］． Journal of Integrative Agriculture，2013，12 ( 3) : 541 － 551
［2］GONG L，JIN C，WU X，et al． Determination of arabinoxy- lans in Tibetan hull － less barley bran［J］． Procedia Engineer- ing，2012，37: 218 － 222
［3］GONG L X，JIN C，WU L J，et al． Tibetan Hull － less barley ( Hordeum vulgare L． ) as a potential source of antioxidants ［J］． Cereal Chemistry Journal，2012，89( 6) : 290 － 295
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