1. 研究目的与意义
麦芽糖醇脂肪酸酯属淀粉糖酯类食品乳化剂。
它不但具有较好的乳化性能，还有良好的润湿性能和较强的去污能力。
此类产品无毒，有生物降解性，且对人体无刺激，可作为食品添加剂用于食品的乳化、粘度的调节及油脂的分散。
2. 研究内容和预期目标
在反应时间、溶剂用量、酶用量一定的条件下，研究磁力加热搅拌法和超声辅助酶催化法的转化率；分离得到纯的麦芽糖醇棕榈酸酯；研究麦芽糖醇棕榈酸酯的抑菌活性。
3. 国内外研究现状
世界上生产和使用的食品乳化剂共约65种，FAO/WHO制订有标准的共34种。
我国在1981年批准使用的食品乳化剂只有单甘酯和大豆磷脂两个品种，到2002年，我国允许使用的乳化剂达到29种，品种约20余种，也只占世界食品乳化剂品种的1/3左右。
我国食品乳化剂以酯类产品为主，淀粉糖酯也是一种酯类产品，是有待开发的新型乳化剂、增稠剂。
4. 计划与进度安排
2022.02-2022.03查阅资料，得到初产品麦芽糖醇棕榈酸酯；2022.04分离得到纯净的麦芽糖醇棕榈酸酯并研究其抑菌活性，完成论文初稿；2022.05完成论文再稿以及终稿
5. 参考文献
[1] 刘钟栋. 我国食品乳化剂的发展趋势[J]. 食品科技, 2004(2): 42-46. [2] 周学良. 精细化学品大全.食品和饲料添加剂卷[M]. 杭州: 浙江科学技术出版社, 2000: 113. [3] 开发淀粉糖酯正逢时[J]. 精细化工信息, 2001(10): 3-4. [4] 张金廷, 倪永全, 苏屹滨. 表面活性剂在食品工业中的应用[J]. 中国食品用化学品, 1998(1): 15-18. [5] 乔治惠利, 刘创. 糖基表面活性剂综述[J]. 日用化学品科学, 1998,98(2): 24-26. [6]李建成，袁长贵 .淀粉糖酯-新型的食品乳化剂[J].中国食品添加剂，2001(3):26-29. [7] 张灏,王振虎.麦芽糖醇脂肪酸酯的酶催化合成及表面张力[J].食品科学,2010,31 (18):153. [8]张灏,鞠兴荣.麦芽糖醇硬脂酸酯的合成研究[J].食品科学,2007, 28,(03): 163.[9]彭冬梅,张灏.麦芽糖醇棕榈酸酯的酶催化合成及其表面活性[J].食品工业科技,2011,11. [10]王颂.超声辅助酶法制备生物柴油的实验研究.吉林大学.
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