1. 研究目的与意义
淀粉糖脂肪酸酯是一类很重要的具有优良乳化增稠性能的，有生物降解的，对人体无刺激，安全性好的多元醇酯类非离子表面活性剂，属食品乳化剂一类。
淀粉糖脂肪酸酯它不但具有单甘酯、蔗糖酯相同的乳化作用，而且还有增稠、分散、抗氧化、杀菌等多种功能。
特别是它的乳化稳定性有其独特的性能，可用来取代动、植物胶。
2. 研究内容和预期目标
本实验主要研究以脂肪酶为催化剂，以月桂酸和麦芽糖醇为主要原料，在一定条件下酯化得到麦芽糖醇脂肪酸酯的反应。
通过参考不同文献确定原料配比、催化剂用量、反应时间、溶剂用量等因素对合成麦芽糖醇脂肪酸酯反应的影响，确定了合成麦芽糖醇脂肪酸酯的最佳反应条件，并对产物表面张力、抗菌性能进行测定。
关键问题：1、通过所参考的文献确定合成麦芽糖醇脂肪酸酯的最佳反应条件；2、找到最适过柱条件，分离纯化月桂酸麦芽糖醇酯； 写作提纲：1、本实验以脂肪酶为催化剂，以月桂酸和麦芽糖醇为主要原料，在一定条件下酯化得到麦芽糖醇月桂酸酸酯的应用前景；2、麦芽糖醇月桂酸酯的最佳合成条件以及其分离纯化条件的确定；3、麦芽糖醇月桂酸酯表面张力、抗菌性能测定。
3. 国内外研究现状
目前糖酯合成主要采用化学法，通常情况下产率低，产物复杂，分离纯化困难，并且产物色泽深，而酶法催化合成糖酯具有反应选择性高、条件温和、副产物少、产品色泽浅、产物容易纯化等优点，脂肪酶催化合成糖酯己成为近年来国内外普遍感兴趣的糖酯合成新方法。
当前世界上对蔗糖酯等双糖酯的研究十分活跃，而对葡萄糖等单糖酯的研究则相对较少。
糖分子上有多个可能成酯的羟基，反应产物可能含有多种酯。
4. 计划与进度安排
1月1日-1月20日，查找参考文献来确定原料、原料配比、催化剂用量、反应时间、溶剂用量等因素对合成脂肪酸糖酯反应的影响，确定了合成麦芽糖醇脂肪酸酯的最佳反应条件，设计实验。
1月21日-2月10日，根据所查找参考文献来确定合成麦芽糖醇脂肪酸酯的最佳反应条件，做实验合成月桂酸麦芽糖醇酯。
2月24日-3月10日，对实验完成后原料进行滴定分析，计算转化率，找到实验室最适条件，继续实验，萃取产物。
5. 参考文献
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