1. 研究目的与意义
食用油是人们日常烹饪的必需营养物质,消费量也日渐暴增,其安全问题也备受人们的关注。
近年来媒体报道出的#8220;地沟油#8221;、食用油重金属、食用油掺假以及添加过多的添加剂等安全问题层出不穷。
为了更有效保证食用油的安全问题，因此需要不断的探索高效、便捷、精准的食用油重金属检测方法，微波消解作为样品前处理手段已经应用于多个领域，本次实验以微波消解-电感耦合等离子体质谱法为研究方法，进行市售和自榨食用油的重金属含量检测，并对比分析其安全性。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：1通过微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定常见市售食用油中重金属的含量。
2通过微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定原材料、油和油渣的重金属含量。
3对市售油与自榨油检测结果进行安全性分析。
3. 国内外研究现状
食用油中重金属的检测方法除了微波消解法，也可以通过有机溶剂稀释的方法进行直接进样检测，近几年研究的萃取法也开始应用于油类物质重金属检测。
杨小媛、范柯等利用微波消解 －电感耦合等离子体法测定食用油中微量 Pb、 AS、 Cd、 Cu、等多种重金属元素，该方法具有检出限低、线性动态范围更宽、干扰更少、适合极低浓度的多个元素同时测定等优点，尤其适合于植物油中低含量金属元素的测定；王琳琳、林立等人也通过用异丁醇作为有机溶剂稀释食用油引入ICP-MS直接测定，该方法简便易操作，能有效避免被测物损失，但有机溶剂难以选择，碳含量增加，样品分解时易堆积在锥口造成堵塞，需通入氧气提高碳的燃烧量，标准溶液也必须选用有机溶剂，实验成本增加。
破乳萃取法用酸作为萃取剂将食用油中的重金属元素萃取到水溶液中进行检测，贺阳明将破乳萃取法这种新型技术作为样品前处理方法应用于检测生物柴油、航空煤油等油品中金属元素，大大缩短了实验时间。
4. 计划与进度安排
2022年12月10日-2022年12月20日：确定实验题目，查阅相关文献，进行实验准备，撰写开题报告。
2022年12月22日-2022年1月20日：购买市售食用油作为样品，通过微波消解-ICP-MS检测其中的重金属含量，分析实验结果，优化实验方案。
2022年3月11日-2022年4月10日：购买油料作物芝麻、大豆、花生、菜籽为原料自榨毛油，保存油渣，检测原料、油和油渣中的重金属含量，并分析实验现象和结果，优化实验方案。
5. 参考文献
[1] 陈杭亭, 曾宪津, 曹淑琴. 电感耦合等离子体质谱方法在生物样品分析中的应用[J]. 分析化学, 2001, 29(5):592-600. [2] 王乐, 胡健华, 战锡林. 微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)同时测定地沟油中微量元素[J]. 中国卫生检验杂志, 2007, 17(11):1993-1994. [3]聂西度. 碰撞/反应池-电感耦合等离子体质谱在食品分析中的研究[D]. 中南大学, 2013.[4] 王琳琳, 林立, 陈玉红. ICP-MS法直接进样分析食用油中的铅、砷、锰、镉、铬、铜等元素[J]. 环境化学, 2011, 30(2):571-573. [5] 张萍, 谢华林, 朱乾华,等.食用橄榄油中重金属元素的质谱分析[J]. 现代食品科技, 2014(3):206-209. [6] 贺杨明. 破乳诱导萃取-电感耦合等离子体质谱技术在油品分析中的应用研究[D]. 浙江工业大学, 2015.[7] 倪张林, 汤富彬, 屈明华,等. 微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定油茶籽油中的5种重金属元素[J]. 食品科学, 2013, 34(4):165-167.
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