1. 研究目的与意义
- “花园主题餐饮空间设计”这一课题是我一直以来就想做的，能将自己所学的知识和真正想要的设计联系在一起。
虽然之前也设计过不少方案，但是这一次是将大学四年所学知识的一个汇总。
我很珍惜这个机会，希望可以做出一份完美的作品。
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研究内容有如下几个方面：
- 对现有的花园餐厅进行调查研究，了解它的装修风格以及设计现状和发展；
- 对该餐厅的位置周边的人群年龄、收入、饮食习惯等进行实地调研分析，了解花卉绿植和就餐环境的联系；
- 以花形成的元素在就餐环境中的作用；
- 以花为元素的主题餐饮的空间营造；
- 将实际考察和自己的课题联系，做出属于自己的独一无二的花园餐厅。
拟解决的关键问题：
- 在设计中如何塑造餐厅主题文化，如何把自然元素融入餐饮空间之中，设计怎么充分体现特殊化，人性化、实用性、艺术性理念；
- 花卉植物与现代装饰怎么样能融入的更好才不会显得突兀；
- 如何使空间设计新颖富有韵味，现在由于体验经济时代的到来，市场消费趋于变化，顾客对餐饮提出更高的要求，不仅仅只是停留在哪里的食物可口好吃，心灵感受成为餐饮业界吸引顾客的新热点；
- 如何以“顾客体验”为出发点进行概念餐厅的品牌塑造，使顾客有归属感，如何基于顾客体验的品牌塑造观念与概念餐厅品牌塑造的合理结合；
- 怎样使氛围的营造与经营环境不冲突。
3. 国内外研究现状
国内的花园主题餐厅现状：
近年来，我国餐饮市场上开始出现许许多多主题餐厅的身影，而花园主题餐厅也开始成为重要的投资项目。光是在南京就能够找到很多花园主题餐厅，如维多利亚港咖啡、木瓜花西贡花园餐厅、茉颂花艺主题餐厅、老友记花园西餐厅、花开如云熔岩石鱼等等一系列餐厅。国内的花园主题餐厅大多数是在室内，虽然它们都是花园主题餐厅，但因为各自的定位不同，所以装修风格和餐饮菜式也各不相同，它们从带有自己特色的视角出发进行设计，按照受众的喜好装修布置，紧紧抓住了顾客的消费心理，为顾客提供了一个消遣休闲的好去处，受到了众多顾客的追捧。而其中发展较好的往往是连锁经营的花园餐厅，如木瓜花西贡花园餐厅。可以从大众点评中得知，木瓜花西贡花园餐厅的餐点虽然精致但并不是很美味，可仍旧有许多年轻人因为她的名气以及装修风格和空间氛围愿意去就餐，由此可见对于主题餐厅来说连锁经营，品牌效应也是很重要的一部分。国内的花园主题餐饮也存在着许多问题，很多花园餐厅缺少“独特性”，他们大多风格相似，都是把鲜花和绿植无限的堆在一个空间内，企图营造出花园的氛围，但往往适得其反，显得空间拥挤，杂乱无章。
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论文研究计划：
- 研究各处花园主题餐厅的周边环境、文化背景与人文；
- 研究南京市的花园餐厅的特色和经营方式；
- 确定花园主题餐厅的客户群体的年龄、性别、职业等客户定位；
- 研究确定“花境”的格调风格设计，将理论与实际相结合，通过平立面图纸和效果图的绘制，设计出带有花卉绿植元素特色的室内空间；
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切合“花境”花园主题餐厅的设计主题，结合当地的文化历史风俗背景，完成独特、有趣的主题餐饮空间设计，实现美观与实用相结合、室内空间灵活分隔。
设计方案：
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[1]高桥哲史.人气小店设计解剖书[M].海南出版公司，2016
[2]马铁丁.环境心理学与心理环境学[M].北京:国防工业出版社，1998
[3] 黄浏英.主题餐厅设计与管理[M].广东：广东旅游出版社，2002
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