1. 研究目的与意义
1.课题背景
主题餐厅自20世纪90年代进入我国市场，便发展的极为迅速，仅用了短短的几十年时间，本土化的主题餐厅就如雨后春笋般涌现出来。其主题种类繁多，涉及美术、音乐、舞蹈、电影、体育、宗教、民俗、历史等各种文化领域。从其发展速度和主题类型可知，主题餐厅在餐饮行业中有着巨大的发展潜力，已经成为餐饮行业中的新宠。
本课题是南京老门东历史街区的一个主题餐厅环境设计，以南京六朝古都的历史为主题，取名为：城南旧食，其设计既要符合当下消费者的审美品味，又能展现老门东的特色历史文化。六朝古都历史是南京历史的重要组成部分，从三国的东吴开始近400年间，连续有六个朝代(东吴、东晋、南朝宋、齐、梁、陈)在南京建都，所以，后人称南京为“六朝古都”。历史上的老城南是南京商业及居住最发达的地区之一，老门东可以说是南京老城南的缩影。后来老门东随着历史发展逐渐落寞，如今重新改造过后，再次把历史上商贾云集的繁荣景象展现了出来，因此“城南旧食”这个主题契合老门东的地理风貌。
2. 课题关键问题和重难点
1.课题关键问题
将南京历史引入主题餐厅是本次毕业设计要解决的关键问题。将南京六朝古都历史作为本次餐厅的主题，设计一个具有文化内涵的餐饮空间，首先要探究南京六朝古都时期的文化传承，了解历史背景，深挖历史故事，其次要细想如何以餐厅为媒介展现历史文化，要针对这两个目标制定合理的设计方案，让历史文化和方案设计相关联，例如可以设计拥有六朝古都时期建筑风格的餐厅空间，通过在餐厅中设计各种带有当时典故或者文人墨客诗词的屏风等方法将历史文化融入主题餐厅之中，使其成为设计的亮点。
2.课题难点
3. 国内外研究现状（文献综述）
早在20世纪五六十年代的欧洲，就已经兴起了主题餐厅这一概念，国内的主题餐厅的大致概念也是由国外引入的，所以相对而言国外对于主题餐厅的研究及实践会更加的深入，对于主题的类型设计的理解和认知都更为领先一些，经过长时间实践和研究形成的理论体系也相对完善。主题餐厅具有更多的经典案例可以供参考，例如，位于纽约的“火星2112”主题餐厅，美国拉斯维加斯的金字塔酒店等。在这种较为成熟的市场机制及主题设计范围中，国外的设计师和经营者在对主题的把握上必然更加成熟。
同时，一些专业性的书籍也提供了部分理论依据。瑞吉娜S巴拉班编著的《成功的餐馆设计》分别从理论和实践两个方面阐述了餐馆的设计理念。马丁M佩格勒在2000年出版《主题餐厅设计》一书中，收录了国外许多著名的主题餐厅实例，如滚石餐厅，迈克尔乔丹餐厅和群星餐厅等，书里有详细的设计平面图和细节彩图，图文生动，富有较高的参考价值。
在中国，大众消费行为正在发生改变，由于中国的国际地位逐渐提高，人们生活品质提高，餐饮行业的竞争也愈加激烈。顾客在餐饮消费的过程中越来越强调精神的享受，各地的主题餐厅爆发式的破土而出。现在的中国餐饮空间的主题性概述已经变得广泛。主题餐厅设计已经不仅仅是一种形式的设计，更多的是在图形色彩、氛围营造，光影运用、文化传承上进行研究。目前已有许多研究及文章，可以为主题餐厅设计理论体系的完整提供参考。
4. 研究方案
本次主题餐厅方案设计位于南京老门东历史街区，取名为“城南旧食”，史上的老城南是南京商业及居住最发达的地区之一，老门东可以说是南京老城南的缩影。本课题以南京六朝古都历史文化为主题，六朝古都是指从三国的东吴开始近400年间，连续有六个朝代(东吴、东晋、南朝宋、齐、梁、陈)在南京建都。通过这一主题的展现，让人们在用餐的过程中了解南京的历史，受到历史文化的熏陶。本案设计着重表现主题餐厅如何展现六朝古都历史文化，通过挖掘六朝古都历史文化，了解历史典故，如“得意忘形”、“东山再起”、“桃叶渡”、“流觞曲水”等，将典故和空间设计联系起来，划分出不同的历史故事区域，开展娱乐性历史游戏，向食客展现悠远历史中的六朝风尚，创造一个充满趣味，拥有亮点的特色主题餐厅。
在这个方案中，“城南旧食”就是指要让消费者在了解六朝古都历史文化的同时品味地道的南京菜，南京又称金陵，南京菜又被称为金陵菜，金陵菜是八大菜系中苏菜的四大代表之一，其美味程度可想而知。地道的金陵菜，能够吸引老饕客慕名来此，帮助打造一个古色古香、原汁原味的历史主题餐厅。
我考察了杨邦胜设计师设计的容辰华邑酒店，了解到设计团队将当地的大镜门、古城垛，贾商文化，天竺牡丹、刻纸等当地独具特色的文化符号结合酒店的品牌理念“礼、尊、和、达”，创建了极具地域标签符号的商务酒店。案例中将号称“中国万里长城第一门”的大镜门作为文化符号进行转译，把日久岁深的古城墙文化引入室内空间，将贾商文化作为符号元素，瓦片、窗棂等元素在重构后配合做旧的木材组成用餐区墙面造型，在软装陈设中，同样将传统中式元素和当地贾商文化进行了融合。本案设计受到启发，将六朝时期兴起的书法艺术和饮茶文化作为文化元素融入室内空间设计之中。
5. 工作计划
第1-2周：设计前期，调研南京老门东人文环境和需要设计的复古民居，了解其规模形态，实地考察不同的主题餐厅设计案例。同时收集文献资料以及国内外相关案例。
第3周：整理收集到的资料并搭建模型。
第4-7周：研究收集的文献资料，解析国内外相关案例，分析历史文化主题餐厅大致的设计思路，总结设计原理、设计方法，制作方案，设计分析专题调研。
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